The Beginning
剁椒鱼头用什么鱼头最好
剁椒鱼头一般建议选用花鲢鱼的鱼头，花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，湖南这边是称呼为”雄鱼头，花鲢鱼因其鱼头够大,口感极棒而在淡水鱼界占有重要的地位，花鲢头肉肉厚实，胶质足，非常适合做鱼头菜。
剁椒鱼头蒸多久
剁椒鱼头一般建议水开后大火蒸9-12分钟，具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可。
蒸剁椒鱼头注意事项
一、鱼要清洗干净，用盐搓后冲洗，也是为了去除泥腥味，加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥;
二、蒸的时候下面垫葱姜，第一为了让鱼吸收葱姜味道，第二为了透气易熟，蒸好后将底部的葱姜去掉;
三、蒸好后里面的汤水比较多，要倒掉多部分，这个汤水还会残留一点腥味，倒掉一部分后浇油，这样味道更好。
THE END
