The Beginning
麦芽糖是什么做的
麦芽糖实际上是糯米与小麦芽，一起熬煮所产生的自然醣化而成。所谓自然醣化是糯米与小麦芽分解酵素的发酵反应。
麦芽糖有固体和液态两种形式，固态的白色大糖块，用锤子一下一下敲下来吃。也有用两只小棍绞出来的液体麦芽糖，有些朋友那里把这个叫搅搅糖。此外相关的零食还有麻糖、街头的糖画和捏的糖人，龙须糖的雏形也是麦芽糖。现在各种糖太多了，麦芽糖早已失去了当年的诱惑力，更多的存在于各种甜点、糕点中，或者直接泡水喝。
麦芽糖的制作过程
种植小麦：种植5~7天收割，此时的小麦芽所含有的味道与酵素含量最高，再把收割的小麦芽加入水一起绞碎;
蒸熟糯米：将蒸熟的糯米加入绞碎的小麦芽一起熬煮数小时(视天候状况而定通常熬煮6~8小时)，让小麦芽裡面的酵素把糯米内的淀粉分解成麦芽糖;
过滤：过滤小麦芽与糯米的渣，把剩下的水持续加热熬煮收乾，最后就能得到麦芽糖了。
白糖、蜂蜜、麦芽糖哪个比较好
白糖黑糖冰糖都是蔗糖，取自甘蔗，根据加工程序及萃取方式不同而有着不同的风味的甜度;而蜂蜜是与麦芽糖一样是大自然最天然的甜味剂，但是蜂蜜不适合加热，加热会破坏蜂蜜裡面塬有的营养，所以不能拿来烹饪。
而甜度与热量的方面，麦芽糖的甜度与热量大约是所有蔗糖的40%左右的甜度，相对起来没有这么甜，热量也没这么高。
麦芽糖介于两种中间，可以烹饪入菜也不会太甜，是居家做菜的好伙伴。
THE END
