The Beginning
酱油可以代替生抽吗
如果对于口味的要求不高可以用酱油代替生抽，生抽实际上也是酱油的一种，不过酱油的味道要比生抽更重，颜色也更浓，因此用酱油代替生抽是时不能按照放生抽的量来放酱油，应有控制的少放一些，建议先少量放入，试味后不够再加。
酱油的主要种类
酿造酱油vs配制酱油
酱油瓶上标注的酿造和配制的区别在于工艺的不同，“酿造”酱油是以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的，工艺结束后添加一些调味剂。
而“配制”酱油，是用50%以上的酿造酱油添加一些植物蛋白水解液和食品添加剂，含有对人体健康不利的致癌物氯丙醇，不适合长期使用。
老抽vs生抽
“抽”指的是酱油在制作过程中发酵到成熟，最后抽油的那一步。酱油是北方人民多年的惯称，而“老抽”和“生抽”则是源自广东地区的习惯称呼。
生抽
制作： 生抽指的是从发酵的豆中第一次抽取的豉汁，也叫头抽，咸鲜带豉香。
颜色： 生抽颜色比较淡，呈红褐色。
用途： 炒菜提鲜用得较多，加热时间过长容易变酸，影响味感。
老抽
制作： 生抽基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。老抽加热时间不宜过久，防止味道变酸。
颜色: 老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
用途： 适合用来上色，红烧，焖炖各种菜肴
简单来说，生抽提鲜，老抽上色。
THE END
