夏季食欲差是很常见的，这个时候在吃饭之前，可以适当吃一些开胃的食物，可以有效改善食欲，那么夏季开胃的小菜有哪些？如何制作夏季开胃小菜？
香辣藕片
原料：鲜藕500克，香油、辣椒油、花椒粉、醋、酱油、香菜、蒜头、生姜、味精和盐各适量。
做法：
1、将莲藕去皮洗净后切成片，香菜与生病发洗净切细，蒜头去皮后洗净剁成蒜蓉。
2、炒锅置火上，放入清水烧到将开时，投入切好的藕片焯熟，捞出用凉开水放凉，加入香油、辣椒油、花椒油、醋、酱油、香菜末、蒜蓉、生姜末、味精和盐，拌匀装盘即成。
特点：清脆爽口，生津解渴。
酱茄黄瓜
材料：嫩黄瓜350克，麻酱30克，番茄100克，盐、大蒜、白糖、味精各适量。
做法：
1、将黄瓜洗净后用刀面拍碎放入盘中，番茄洗净放入热水中烫一下去皮，捞出放凉后，切成小块，放入黄瓜盘内，撒入盐、白糖和味精拌匀，大蒜去皮拍碎后剁成泥，撒在黄瓜和番茄上面。
2、麻酱放在宛内，加少许凉开水调稀，浇在黄瓜和番茄上面，食用时拌匀即成。
特点：脆嫩麻香，味美爽口。
酸辣瓜皮
材料：西瓜皮500克，辣椒、姜丝和白糖各适量，盐和醋各少许，味精、香油各适量。
做法：将西瓜皮的硬皮去掉，切成条并用盐腌一下，挤去水分，放入碗内，加适量白糖拌匀后，放置于冰箱中冷冻片刻，食用时取出辣椒丝、姜丝、醋、盐和味精，淋入香油拌匀装盘即可。
特点：清凉可口，防暑解渴。
芥末笋叶
原料：莴笋叶200克，熟白芝麻和白糖各适量，芥末粉少许，醋、盐和味精各适量。
做法：
1、将莴笋叶洗净后切成段，放入沸水锅内稍微焯一下，捞出放凉，芥末粉放在碗内，用沸水浸泡，然后放入醋、白糖、盐和味精兑成味汁。
2、将莴笋叶放在菜盘内，浇入调味汁，撒入炒熟的芝麻即成。
特点：色泽鲜绿，香辣爽口。
香菇菜花
材料：菜花500克，香菇适量，花生油、香油、盐、味精、料酒、葱和姜各适量。
做法：
1、将菜花洗净后掰成小朵，放入烧开的沸水内焯透，捞出放凉，香菇用沸水泡发去蒂洗净后切成片。
2、炒锅置火上，放入花生油烧热，将葱和姜煸香，加入香菇、料酒和盐煸炒几下，倒入盘内放凉，将菜花装盘，加入香菇、盐、味精和香油拌匀即成。
特点：色泽美观，清淡防暑。
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