眉豆的功效与作用
1、促进胰岛素分泌
眉豆有助于促进胰岛素分泌，这与它其中含有的物质有关。那么眉豆中的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。还可使血糖生成指数降低，还是高膳食纤维的蔬菜，能预防血糖出现较大的变动。
2、有益心脏
眉豆中的营养成分是非常丰富的，常吃有益于心脏。因为眉豆的豆荚中含有可溶性纤维可降低胆固醇，且还富维生素A和维生素C可防止胆固醇。同时，眉豆又是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。
3、美容养颜
眉豆还是爱美女性们的理想美容食品，其含有的物质有利于美容养颜。那么眉豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质铜等。经常食用眉豆对人体皮肤、头发都大有好处，可以提高皮肤的新陈代谢，促进机体排毒，使皮肤青春永葆。
4、减肥瘦身
眉豆还有助于减肥瘦身，是一种非常好的天然保健食品。因为眉豆中含有皂甙类物质，多食用眉豆能降低机体对脂肪的吸收能力，并能促进脂肪的代谢，眉豆还含有大量的膳食纤维，能很好的促进肠道的蠕动，减少对食物在肠道中的滞留时间，所以经常食用眉豆能减肥，或保持完美身材。
5、抑癌抗瘤
眉豆除了具有以上的功效外，还有助于抑癌抗瘤。由于眉豆有很好的增强免疫力的功效，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生免疫抗体，而这些抗体对癌细胞有一定的抵抗和抑制作用。
眉豆的营养价值
中医认为，眉豆味甘，性微温，可补虚弱，调脏腑，助十二经脉。食用眉豆有助于暖脾胃，将眉豆煮熟食用有助于补肾，肾病患者可以经常食用。
眉豆中含有的维生素E，有抗氧化的作用，经常食用可美容抗衰，而食用眉豆后吸收NA,g氨基酸，则是构成头发角蛋白的原料，因此，它还有养发护发的作用。
眉豆中有丰富的磷元素，在人体内可以合成卯磷脂和脑磷脂，这对大脑的发育极为有益。经常食用眉豆有助于减缓脑功能衰退，提高记忆力，老年人和经常用脑的人适合食用。
眉豆的食用方法
眉豆皮冻汤
材料：眉豆20g，西红柿2个，小苏肉20g.皮冻80g，葱3g，盐5g，老抽3ml，水淀粉5ml，花生油20ml。
制作方法：
1.眉豆提前洗净泡发;西红柿切成块;皮冻切成片;葱洗净切成葱花。
2.锅热油，烹炒西红柿，加水，放入眉豆、皮冻、小苏肉及调料，煮熟，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。
眉豆煲青豆
材料：眉豆100g，青豆15g，姜3g，盐5g，鸡精3g，老抽3ml，高汤100ml。
制作方法：
1.眉豆、青豆分别用水洗净，提前浸泡5个小时左右;姜用水洗净，切成碎末.
2.锅中加水及高汤，放入青豆、眉豆、姜、盐及老抽，大火煮开，转为小火炖煮30分钟，加鸡精调味。
凉拌眉豆
材料：眉豆500g，红辣椒100g，蒜2瓣，盐3g，酱油2ml，味精2g，香油10ml。
制作方法：
1.将眉豆洗净;辣椒切丝;蒜切末。0锅中加水烧开，眉豆放入焯水，然后捞出沥水。
2.眉豆放入盘中，放入红辣椒丝、蒜末、盐、酱油、味精、香油搅拌均匀后即可。
