The Beginning
长豆角没炒熟会不会有毒
没炒熟的长豆角是由一定的毒性的，生豆角中含有两种对人有害的物质：溶血素(红细胞凝集素)和毒蛋白(皂甙)。当人们误食生豆角之后，这两种毒素会对肠胃造成强烈刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是孕妇与儿童。而且这种有毒物质的潜伏期一般为1-6小时，最长可达到12小时，因此可能会出现前一天吃碗第二天中毒的情况。所以长豆角一定要炒熟了再吃。
长豆角炒多久才会熟
一般来说，豆角需要充分加热煮熟，或者急火加热十分钟以上，以保证有毒物质完全分解，才可以安全实用，因此焖豆角必须焖到它没有本身的翠绿色，颜色变深，变软才可以出锅。
如果想要在更短时间内烹饪这道菜，可以先焯水之后入油锅旺火爆炒，这样不仅节省时间，还可以保留豆角翠绿的颜色。
判断豆角是否成熟的方法：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色有鲜绿变为暗绿，没有豆腥味即可。
吃长豆角注意事项
1、长豆角中含有丰富的蛋白质和不溶性纤维素，是一种较难消化的蔬菜。消化功能弱者尽量少吃长豆角，以免引起呕吐、腹痛或腹泄等消化不良的症状。
2、人体进食长豆角后，长豆角在人体消化道内会释放大量的气体，容易引起腹胀。腹胀者尽量少吃长豆角，以免增多消化道内的气体而加重腹胀的症状。
2、长豆角是一种高蛋白和高纤维的豆角类蔬菜，本身不容易被人体消化和吸收。在煮食长豆角前应将纤维素硬度最高的长豆角筋摘除掉，以免人体进食大量长豆角筋而增加人体消化长豆角的难度。
THE END
