The Beginning
秋葵是一种营养丰富的蔬菜，原产于非洲，外观长得有点像辣椒，可能有一些人对其还不太了解，买回来不知道怎么做，那秋葵是素炒还是荤炒呢？
秋葵素炒还是荤炒
都可以。
秋葵含有大量的蛋白质、果胶、糖类、维生素和矿物质，不论是素炒还是荤炒都是可以的。
素炒的口感清淡，具有促进消化、提高食欲的作用；而荤炒的营养更加丰富，可以根据个人口味爱好来选择到底是素炒还是荤炒。
但不论是素炒还是荤炒都建议焯水后在进行爆炒，这样对于秋葵来说营养流失是最小的，而且焯水后的秋葵口感会更好，颜色也会更好看。
素炒秋葵要不要焯水
如果是比较嫩的秋葵的话，其肉质柔软，可以不需要焯水，只要将其表面的绒毛清洗干净后直接炒即可。
如果是比较成熟的秋葵的话，其中的草酸、鞣质及苦味素含量较高，具有一定的苦涩味，建议焯水后再进行炒制。焯水后不仅能够去除大部分的苦涩味道，使炒出来的秋葵口感更好；还能保持秋葵的色泽，使秋葵在炒制的过程中不变色，制作出来的菜品会更有食欲。
秋葵切开炒还是整个炒
一般是切开炒。
如果是从营养角度来说整个炒对于营养成分的保留是最完整的，但是从口感角度来说肯定切开炒是最好的，会更容易进味，所以两者综合考虑一般建议都是先将秋葵焯水，再切片进行炒制。
首先先将整个秋葵进行焯水，再将冷却好的秋葵切片进行烹饪，这样能尽量减少粘液的流出，最大程度地保留秋葵的营养成分，炒出来的秋葵口感也是脆嫩爽口的。
怎么判断秋葵炒熟了
秋葵是很容易熟的一种蔬菜，一般在炒之前都需要焯水。如果是焯水后直接食用的话，建议焯2-3分钟左右就已经熟了；如果是焯水后再烹饪的话，建议焯15-30秒左右，至秋葵变色即可，再进行炒制的话是很容易熟的。
在炒制前焯水能够去除秋葵的苦涩味道，但焯水的时间不宜太长，时间过长的话容易使秋葵爆开，里面的粘液会流出来，会降低秋葵的营养价值。
THE END
