The Beginning
选择现磨的干莲子
干莲子从磨去种皮的那个时刻开始，表面就会慢慢地形成角质层，陈放时间越久则角质层越厚，炖煮时需要的时间就越长，隔年的陈货就更难煮烂了。因此，我们选购干莲子时尽量选用现磨的干莲子，这种干莲子的特点是表面带有一层莲粉，用手一抓就会粘在手上。现磨的干莲子最容易煮烂，大火烧开后用小火炖煮30分钟左右就软烂可口了。
热碱水浸泡
用热碱水浸泡，比例为碱一水十，碱溶解后，莲子泡一小时左右，用手揉捏莲子，表皮脱落，再放入热水中浸泡，莲子肉膨胀了，随后一煮即烂。
糖不要放太早
煮干莲子时不宜过早放糖，因为加糖过早会导致干莲子中残留的水分析出，莲子会变得干瘪而且非常难煮烂。如果确实需要加糖的话，最好在莲子煮烂以后，出锅前5到10分钟再把糖放入锅里。
冰冻后再煮
想要莲子更容易煮熟，可以将干莲子还可以提前放入冰箱里冷冻保存，先把莲子放在冷冻室里一天，然后拿出来煮就很容易烂。煮莲子还可不用高压锅，只需煮开5分钟后关火放在炉子上焖着，等锅稍凉后再开火煮沸，重复三次就好了。
THE END
