喜欢吃酸甜口味的人，一定爱吃糖醋排骨这道菜，不仅带有肉的鲜香，而且口味酸甜，独具风味，但做糖醋排骨也是一项技术活，一不小心就放不对调味料，那下面就来具体说说糖醋排骨的正宗做法，如何把握糖醋放的比例，赶紧来学学吧。
糖醋排骨不够甜怎么补救
加糖、蜂蜜、少量盐补救。
糖醋排骨的味道是酸甜味的，如果尝着不够甜的话，可继续放入适量白糖增加甜味，另外排骨味道偏淡的话，放入适量的盐，也可以提升舌头对甜味的敏感度，会让整道菜吃着更甜一些，如果是不想返锅继续炒的话，家里有蜂蜜的，也可以放入适量蜂蜜增加甜味。
排骨做得太甜了怎么办
适量放些水和醋。
一般中和甜味适量放些水，然后倒掉部分糖水，之后在加入少量醋，增加酸味，这样吃起来就是酸甜的口感，不至于甜的齁人，如果家里有柠檬、百香果的话，放入这些酸味的水果汁也是不错的做法，有酸的菠萝放入其中会更好，不仅菜肴颜色会变得更好看，而且风味比糖醋汁调的味更胜一筹。
糖醋排骨不够酸怎么办
继续加入酸味调料品。
喜欢吃偏酸一些的糖醋排骨，在做之前，可少放些糖，多放些醋，这样醋酸味就会重一些，另外除了增加白醋量可以提高酸味以外，生活中还有柠檬汁、酸梅、酸李、青菠萝等酸味食物，放入菜肴中不仅可以解腻助消化，增加食物美观性，还可提升酸味、去除食物腥味，一举多得。
糖醋排骨糖和醋的比例
糖醋比例一般为1:1，也可以是10:12。
糖醋排骨的色泽是来自于炒糖色的红亮，而不是用酱油上色，如用酱油上色排骨就会黑，而且不会亮，建议炒糖色最好是用冰糖，不仅甜度高，而且容易成汤汁，具体做法为：
1、锅里放几滴油等糖炒起泡沫的时候加入开水。
2、然后把排骨放入进行收汁。
3、再放入适量的盐和白砂糖，看到汁收得差不多的时候放香醋翻炒均匀就可以起锅了。
4、盐醋糖比例为1:10:12，如果担心炒焦的新手，在炒糖色的时候可不需要等到糖完全溶掉变成金黄色，这样会很容易焦糊掉，建议从糖还没溶掉的时候就可以开始炒了。
糖醋排骨最后不粘稠怎么办
多炒一下，或加入芡粉收汁。
糖醋排骨以糖汁收尾，如果炒糖色的时间越久，那么汤汁就会越浓稠，还可能粘锅、变得焦黑，建议糖醋排骨最后不粘稠的人，可多炒一下糖汁，以利于糖液粘稠粘付在排骨上，若是汤水太多的情况下，可以倒掉一些然后继续炒。
如果想快速收汁的，可以拿一个小碗，倒入适量生粉和适量清水，搅拌均匀，倒入锅里翻炒几下，汤汁就会迅速粘稠，这也是常用的勾芡方法。
