The Beginning
五分熟牛排要煎几分钟
五分熟一般建议两面各煎3-4分钟，煎好的五分熟牛排肉的中心为粉红色，大概占25%的区域，逐渐过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩，有层次，质感偏厚重。核心温度约63 °C (145 °F)。
五分熟牛排的煎法
1、调味：将牛排表面的水分用纸巾吸乾，并撒上盐巴、胡椒调味，也可加入香料如茴香、迷迭香等调味。
牛排表面有水分容易焦，而盐巴、胡椒需要受热才会融入肉中，所以一开始就要先调味。
2、倒入橄榄油：先将烤箱以摄氏180度预热5分钟，同时起锅开大火，将手背距离锅底10公分感受到热度后，加入一大匙橄榄油。
3、牛排下锅：等到油表面出现纹路(摄氏180度左右)，便可将牛排下锅，大约煎1分30秒左右，直到底部呈黄褐色后即可翻面，再继续煎1分钟，关火。
煎完一面后再翻另一面，勿任意翻动，避免热度无法完全传到牛排裡面。
4、放入烤箱：在牛排上放上一大匙奶油，移入烤箱中烤1分钟，刚刚好五分熟的完美牛排便大功告成。
不同部位牛排所需时间
【西冷牛排】：30秒钟，西冷牛排是牛背嵴上最嫩的牛肉，风味独特，而且质嫩汁多，口感丰富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大约每面煎30秒就够了，这样才能保留牛排的鲜嫩。
【菲力牛排】：3-5分钟，菲力牛排也是牛柳，是牛的腰内肉，这块牛排肉质鲜嫩，而且油脂是很少的，但煎得过火就会老涩，所以，煎菲力牛排最好的火候是叁至七分熟，每面只虽煎3-5分钟。
【丁骨牛排】：3-5分钟，丁骨牛排是牛背上的嵴骨肉，丁骨牛排有两种，一种是菲力，一种是纽约客，肉质也是一种嫩滑一种粗犷，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分钟就可以了。
【肋眼牛排】：2-6分钟，肋眼牛排是年肋嵴骨边上的肉，虽比不上腰嵴肉嫩，但够嚼头，有劲道，便如果想保持这份劲道，煎牛排就要两面大约煎2-4分钟才是最好吃的。
THE END
