The Beginning
选择吃素的朋友可能都有不同初衷,如为了宗教信仰、健康因素、保护环境等,更有许多人都将吃素与健康联想在一起,但吃素食真的就会比较健康吗?其实,有些素食经过烹调后,反而营养素都流失了;因此,即使是素食者,还是要注意饮食均衡,才是真正的健康法则。
过度烹调加工素食也不见得健康
加工的素食品,如素鸡、素鸭,在加工过程中其营养可能已经流失;此外,过度烹调及用热油快炒的素食,即使是植物性的油脂,在经过高温之后,很可能就会产生一些不良的自由基或毒素,所以在不良的烹调方式及过度加工的状况下,这样的素食就不见得那么好。
单纯吃素会缺乏某些营养素
只摄取素食,会缺少一些营养素,例如身体需要胺基酸,素食就会缺少两种只能从动物性食物中获得的胺基酸,人体肌肉的生长发育可能就会不够完整。另外,素食者容易缺乏的营养素是维生素B12与铁质,因为维生素B12只存在于动物性食品;而深红色与深绿色蔬菜(例如:红凤菜、菠菜)虽然也富含铁,但是植物性铁质的吸收率却远远不如动物性的铁(例如:猪肝、牛肉)。
搭配保健食品补充身体所需营养素
虽然植物性食品中也有铁,如红色类的葡萄、樱桃、苹果,但植物性食物的铁质吸收率较动物性食物差,素食者还是会有缺铁危机,而且人体若缺乏维生素B12与铁,容易有贫血的症状。所以若因不得已原因只能吃素,可从保健食品中摄取会缺乏的营养素;此外,素食者也可多吃芝麻及坚果类食物,不仅能补充锌,更有好油在其中。
蛋白质摄取可从这几类下手
正因素食会有营养素缺乏的问题(尤其是蛋白质),所以素食者更要注意营养均衡。可以多喝牛奶、吃蛋来补充蛋白质,豆制品如黄豆、黑豆、豆浆、纳豆、毛豆等,也是很好的选择,苜蓿芽、豌豆芽等芽菜类植物,以及各式菇类,蛋白质含量也相当高。
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