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月饼怎么回油保存 自己做的月饼回油怎么保存

来源: 更新时间:2022-08-05 05:09:46
The Beginning

中秋佳节快到了,最近我自己购买一些模具准备来做月饼,做好后存放一段时间月饼回油了,那月饼怎么回油保存?月饼回油是散开呢还是密封好?

月饼怎么回油保存

尽可能低温保存。

月报回油是将做好的月饼放在干燥的地方一段时间,让饼皮吸收油份,水分,以及月饼馅儿里面的油份,但是一定要是干燥的地方,如果存放的地方潮湿,那月饼就会变得不脆。

所以月饼回油后要尽可能存放在低温环境中,比如冰箱中或者其他低温阴凉的地方,而冰箱冷藏层湿度也是不小的,所以月饼放进去之前要将月饼密封好,不然月饼会吸收很多的水分,进而月饼饼皮会变得湿润,吃起来不脆。

月饼回油敞开还是密封好

建议密封起来更好。

一般月饼回油是需要3~5天才能完成,而月饼含有丰富的淀粉、蛋白质、水、糖分等等,这些物质对细菌微生物来说都是很好的食物,所以月饼敞开这么多天的话是很容易变质的,建议最好是在密封的状态下进行回油。

另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系,而自己做的月饼糖浆转化效果都会比较慢,所以自己做的月饼密封起来回油更好,以防月饼在这个期间发生变质。

月饼回油一天可以吃吗

可以吃,但是吃起来口感不佳。

月饼从烘焙到食用,月饼至少需要2~5天的回油期,回油后的月饼不仅质地更软、更可口,并且月饼也更容易被消化吸收,不然可能会感觉月饼很饱腹且难以消化,而回油一天的月饼虽然可以吃,但是吃起来的口感肯定不如回油彻底完全的月饼。

自己做月饼有什么要注意的

1、转化糖浆的分量不能随意更改,因为转化糖浆能够让广式月饼上色均匀,回油度快和延长月饼的保质期。

2、做月饼一般选用花生油、山茶油、葡萄籽油或葵花籽油,用这些油类做的月饼烤好后月饼闻不出油的味道。

3、食材中的枧水能够让月饼均匀的上色,但不要放多,放多了月饼表皮吃起来有酸味的口感。

4、月饼模具洗干净后晾干,不要有水分,压花纹先放少许低筋粉;压花力度不能太重,重就会沾模具了。

5、烘烤之前在做好的月饼表面喷上少许水,可以防止月饼在烤的过程中开裂。

THE END

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