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秋季吃什么好 秋季吃什么好菜谱

来源: 更新时间:2022-08-09 11:04:15
The Beginning

顺应天时,自然养生”。秋季气温降低,雨量减少,气候偏于干燥,老年人和体质较弱者很可能进入“多事之秋”。但你知道吗?一些应季食材,也能帮助我们吃出健康!

秋葵:降脂又控糖

秋葵营养价值高,有“绿色人参”之称。秋葵的黏液中含有果胶、黏蛋白、纤维素等,不仅能保护胃壁,促进肠道蠕动,维护肠道菌群平衡,还能减少人体对胰岛素的需求,降低脂肪、胆固醇的吸收率,辅助控制血糖、血脂。

烹调建议:

秋葵脆嫩多汁,滑润不腻,富含维生素C、E等,是补充维生素的小能手,稍作焯烫,蘸点调料即可食用。

芋头:提高免疫力

芋头中含有多种微量元素,其中的氟含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;其黏液蛋白,被人体吸收后能产生抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。因此,中医认为芋头补中益气,又能解毒,有辅助防治肿瘤及淋巴结核等功效。

烹调建议:

生芋有小毒,生吃后可能出现口舌发麻、肠胃不适等症状,烹调时一定要熟透。而且芋头富含淀粉,既是菜肴,又能当主食。

紫色茄子:降胆固醇

紫色茄子的营养也较丰富,特别是维生素P的含量很高,每100克含750mg。它能增强毛细血管的弹性,防止血管硬化、破裂,又能抗坏血酸,促进伤口愈合。可以辅助防治高血压、冠心病、动脉硬化等疾病。

紫色茄子中的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外也有研究表明:紫色茄子是抗癌强手,抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜的好几倍。

烹调建议:

茄子切忌生吃,但吃茄子时不要去皮,也不要煎炸,以免损失大量维生素。

拌茄泥更健康,加热时间短,营养损失少;用油少,加点橄榄油或亚麻油更利健康;芝麻酱等调料富含钙、蛋白质等,营养更全面。

冻豆腐:清肠胃

秋冬季节,很多人都喜欢煲汤、涮火锅,不妨适当多吃点冻豆腐。豆腐在冷冻后,会撑大豆腐的网状结构,不仅更有利于消化吸收,而且能吸附油脂,可清洁肠胃。而且,钙、蛋白质等营养素基本上没有损失,又能降低胆固醇、血脂。

烹调建议:

冻豆腐也可以自己做。

①切好的豆腐凉水下锅后,加适量盐,水开后继续煮1分钟;

②将豆腐捞出过凉水,沥干后放入冰箱冷冻室即可。

但吃冻豆腐最好在清汤中涮煮,以防过多的吸附汤中的油脂。

鲜枣:补充维生素C

在众多水果中,鲜枣的维生素C是最高的,其含量高于150mg/100g,但酸枣更高,可达到900mg/100g,不愧为"活维生素c丸"。它能促进胶原蛋白的合成,改善人体对铁、钙、叶酸等营养物质的利用,还能防止牙龈出血,提高免疫力。

同时又含有环磷酸腺苷、葡萄苷等成分,对缓解衰老、美容保健、预防心血管疾病与癌症都有神奇功效。

储存方法:

鲜枣不易保存,常温下很快会失去鲜脆的口感,要尽快食用,以防营养物质流失。

如果鲜枣的数量很多,可先将鲜枣放在5-8℃的温度下冷藏1-2天,再放到温度为0-1℃,湿度为90-95%的环境下储存。

柚子:理气化痰

柚子不仅营养丰富,而且药用价值非常高,除了理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效之外。

它含有钾,却几乎不含钠,可辅助降压(不宜与降压药同时食用),保护心脏;其果胶可以降低低密度脂蛋白,减少动脉壁的损坏程度;维生素C能辅助降低胆固醇,保护肝脏组织;柚皮甙可降低血液粘稠度,减少血栓的形成。因此,是心血管疾病患者的最佳食疗水果之一,也可辅助减肥。

挑选技巧:

柚子虽好,但很多人都不会挑选,并不是个头越大越好,而要注意以下3个点。

一看。上小下大,体型均匀,个头差不多但重量较沉的。而个头大但重量轻的柚子,肉质则干涩无味。

二捏。轻捏果实,观察外皮是否有下陷、是否有弹性。质量较差的柚子会出现下陷、没弹性。

三闻。熟透了的柚子,芳香浓郁,口感更好。

石榴:软化血管

石榴可谓全身是宝,果皮、根、花皆可入药,营养又特别丰富。其中维生素C的含量比苹果高1-2倍,而脂肪、蛋白质的含量较少。其有机酸,可以辅助清除血管内的脂质,软化血管,保护心脏;同时还富含多酚,比绿茶多十几倍,是天然的“抗氧化剂”,可以清除过多的自由基,为肌肤补充水分,有美容抗衰老功效,也能辅助消除女性更年期障碍。

食用建议:

石榴不宜大量吃,吃得太多,营养物质的吸收效率反而下降。且吃完石榴后需立即漱口,以防止有机酸破坏牙齿。

THE END

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