The Beginning
红豆沙为什么会苦
因为红豆本身就带有一定的涩味，如果在煮红豆前没有提前浸泡那么煮出来的红豆沙有可能会出现发苦的情况，因此在煮红豆沙前先用水泡一夜，然后开始煮，煮开锅后激两次凉水，之后再开锅就把水全部倒掉重新加水再煮，这样煮出来的豆子就好吃不会再有涩味了。另外如果煮的是陈皮红豆沙如果煮出来发苦有可能是陈皮放多了。
如果是豆沙馅发苦有可能是加热后被烤干烤焦了，由于豆沙馅里含有大量糖份，如果不是内包而是作为外加馅包括内加但裸露的部分，烤制时水分蒸发，糖份产生梅拉德反应，颜色加深，口味变苦，这样就影响到外观和口味，如果程度很严重时，会产生对人体有害的物质，最好不要食用。
红豆沙糖水的做法推荐
材料：红豆1米杯、黑糖30g、海盐1小匙、水600ml。
做法：
(1) 红豆洗净，加入盖过红豆的水量，冷藏浸泡一晚 (或用温水浸泡3小时)。再将水倒掉沥乾。
(2) 加入盖过红豆的水量煮滚之后，加一些冷水继续煮到水开。
(3) 用滤杓将红豆捞出，水倒掉。碗中加入适量水，将红豆略冲洗，沥乾。(或直接和滤杓一起冲洗)。步骤(2)(3)，可以去除红豆的涩味，同时让红豆更快煮熟。(豆类含有凝集素，建议料理前先泡水，再将水倒掉，用冷水煮熟。)
(4) 锅中盛入红豆和600m冷水，加1小匙海盐，可以预防胀气，并突显汤品的甜美。
(5) 中火煮滚，转小火续煮3分鐘，熄火闷半小时。(再重复这步骤2次。)煮的时候，轻轻搅拌，让红豆均匀受热较快煮软。最后加黑糖拌匀煮融化。
红豆沙制作窍门
1、红豆必须要用凉水泡，白糖要最后放，记住了这两个技巧，保证做出来细腻绵软，又香又浓。
2、红豆沙好吃的关键，就是要浸泡12小时，用高压锅煮烂，打碎的细腻一点，口感最好。
THE END
