The Beginning
香肠是每年过年之前制作的一种食物，它的做法比较多，口味丰富，而制作香肠时会要用到肠衣灌肠，那肠衣破了还能灌肠吗？灌肠用什么肠衣比较好？
肠衣破了还能灌肠吗
视具体情况而定。如果在灌肠的时候发现肠衣破了，具体能不能继续灌肠要取决于肠衣破洞的大小，如果肠衣破洞较大，那并不影响将猪肉灌进肠衣中，而这个小洞刚好可以很好地出灌肠时产生的空气，不会有什么不好的影响，只是在灌肠的时候注意不要过于压力挤压，以免破洞出现较大的开裂。
但如果肠衣破的口子比较大的话，建议最好还是换一个肠衣灌肉，因为肠衣破洞过大，可能会将里面的猪肉暴露出来，进而增加和空气接触，容易引起香肠腐败变质。
灌肠用什么肠衣比较好
猪小肠。
一般肠衣可以分为两类，天然肠衣和人造肠衣，其中天然肠衣主要是来自猪、羊、牛等动物的小肠，其中猪小肠扩容性好，而羊小肠容易有一股膻味，会影响香肠本身的风味，建议选择猪小肠比较好。
而肠衣还有干的和湿的之分，但其实两者都是可以的，只是湿肠衣不耐保存，并且湿肠衣买来后需要刮掉上面白色的油脂，而干肠衣打湿后就可以直接用，方便程度更高，也更耐储存，具体使用可以根据个人需要。
干肠衣用开水泡还是用温水
温水。
干肠衣是湿肠衣晒干做成的，晒干的肠衣含有水分较少，扩容性较差，直接使用的话可能会导致破裂，需要用温水浸泡后恢复湿度后才能使用，一般干肠衣用温水浸泡3~5个小时即可使用，而如果是盐渍肠衣的话，需要先将盐洗去后再使用。
灌香肠用哪个部位的肉好
前肩的肉。
灌香肠使用的肉要有一定的肥瘦比例，不能过瘦，也不能过肥，猪肉身上肥瘦比例最佳的部位是前肩的肉，也叫前肘，这个部位的肥瘦约为2：8，这样做出来的香肠口感更好，不会过柴，也不会过油腻，如果没有挑选到合适的肉，也可以用7份瘦肉和肥瘦3份的比例混合在一起来灌。
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