The Beginning
冰箱拿拿出来的鸡蛋不要马上煮
很多人都习惯将鸡蛋放在冰箱，但如果是从冰箱拿出来的鸡蛋马上放锅里面煮是非常容易开裂的，因此煮蛋前可以先让鸡蛋蛋的温度升高到室温。如果不想等鸡蛋的温度自然回升，你也可以在煮之前，把鸡蛋浸在温热的自来水几分钟。
冷水下锅煮
不要直接把鸡蛋扔到烫水里。低温的鸡蛋接触到滚水或开水，都会因为温度的忽然变化而 “受惊”，从而产生裂缝。仅以用冷的自来水淹没鸡蛋。在锅子里小心地倒入水，直到水位至少达到3厘米高。
加些醋
在煮鸡蛋的时候可以在水里面加点白醋，往水里加醋可以加快蛋清里蛋白质的凝结速度，让蛋壳上的裂缝更快被堵上。加醋的时候要小心。如果加得太多，鸡蛋闻起来和吃起来都会有醋的味道。
中火慢煮
水要慢慢地煮开，这样鸡蛋才不会因为温度突然变化而产生裂缝。盖上锅盖，这样水会开得快一些。如果你会一直在旁边看着，也可以不盖锅盖。
另外注意不要让鸡蛋沉到锅底，不然它们会受热不均，更容易碎。一旦发现鸡蛋开始下沉，马上搅动一下锅里的水。搅的时候用木勺，一定要轻轻地搅，不要把蛋弄破。
THE END
