寿司里面脆脆的像油条的是什么
寿司里面脆脆的像油条实际上是天妇罗碎，天妇罗是日式料理中的油炸食品，在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗，天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面道糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。
天妇罗碎是用鸡蛋加水加天妇罗粉，搅拌均匀，下油锅炸的。油温要在200℃以上，用手捞一些搅拌好的天妇罗浆，撒入油锅，炸好后捞起来就是米粒状的，淡黄色的脆脆的。
寿司的种类划分
1、箱寿司
箱寿司是指先将米饭放入盒子中，铺上各种材料，加盖用力挤压，然后把木盒寿司拍出来，切成一块块，形若箱子而得名。箱寿司是以鲷鱼、星鳗和虾为食材制作的一道美食，诞生于十七世纪的东京，制作简单，营养美食。
2、卷寿司
卷寿司就是我们比较常见的一种寿司种类了，在小竹帘上铺上一层海苔或者紫菜，再铺一层米饭，中间放上配料，卷起一长段，然后切成小段。卷寿司有大小之分，太卷也就是粗卷，是直径比较长的一种卷寿司，通常有好几种配料，口感比较丰富，而细卷也就是小卷，通常只含有一种配料。
3、手卷寿司
手卷寿司是指把寿司卷成圆锥状，类似于冰淇凌的形状。相传在十八世纪时，日本赌徒终日流连于赌场，没有足够的时间去用餐，于是就把金枪鱼肉放进米饭里，再用紫菜卷起来，可以大口大口地吃，还能避免米饭粘住手指，一举两得。
4、军舰寿司
米饭用海苔卷成椭圆形状，将配料放在上面，军舰寿司因为形如军舰，所以得此名。
5、握寿司
将醋饭和生鱼片、海鲜或者其他材料用手捏塑而成的寿司叫做握寿司。在日本若不加说明的话，寿司一般都是“握寿司”。
6、稻荷寿司
稻荷寿司是用配料盛着米饭，常见的配料是油炸豆腐皮，煎鸡蛋和椰菜等。
7、散寿司
散寿司与上面的寿司不同，为家常寿司。主要分为江户前散寿司和五目散寿司两种，江户前散寿司常见于关东地区，把配料撒在盛有米饭的碗上，有一种盖浇饭的感觉，而五目散寿司常见于关西地区，则是把配料拌进米饭中。
