每逢接近过年的时候，农村每家每户都会晒腊肉，但是这晾晒腊肉也是有技巧的，很多人并不清楚腊肉要怎么腌制，腌制的时间，如何晾晒等等，下面就来具体说说腌制腊肉的方法，赶紧来一起学学吧。
腊肉腌制几天可以晾晒
腌制6-8天左右。
把料均匀的涂抹在猪肉身上，要揉搓几分钟，让猪肉充分吸收，然后把抹好盐的猪肉放在无水无油的盆子中，把剩下的香料也倒进去，但是多余的盐不要加进去，等腊肉调好味道后，就盖子盖上腌制6-8天左右，在肉腌制期间，需要每天在早上和晚上把肉的上下调换位置，这样可以让肉腌制的更均匀充分，更入味。
腌制10斤腊肉放多少盐
肉：盐=1（斤）：15（克）。
也就是1斤肉需要15克盐，10斤肉需要150克盐。如果需要炒料，在炒料的时候，盐需要放多一点，10斤肉一般放300克盐；如果是抹盐的话，按照这个比例来就可以了。
腌制腊肉放盐的比例不能少，否则有很多细菌不会得到抑制，味道也入不进去，最后会导致腌制腊肉“失败”；而盐放多了，咸味过重，吃多了对身体也不好，所以腌制腊肉的时候放盐比例非常重要。
腌制腊肉的最佳时间
以近期温度决定。
腌制腊肉的时间一般在冬至后，主要是看晾晒腊肉一周的天气如何，一般选择在晴天制作最好，而且当地气温最好不要超过10度，温度超过10度的话，温度比较高，腊肉可能会变臭。以当地温度在5度以内为佳，如温度在5-10度的，建议多放一点盐，1斤肉放20克盐为宜。
怎样腌制腊肉又红又亮
材料：五花肉1斤，生抽30克，食盐15克，白酒10克，老抽20克，冰糖10克，花椒粒、八角适量。
做法
1、带皮五花肉一大块，清洗干净晾干，不洗直接腌也可以，生抽、盐、白酒、老抽和冰糖分别准备出所需的量，要增加肉的用量记得也要按比例增加料汁。
2、调料汁先混合在一起，让冰糖融化在其中，然后放入处理好的带皮五花肉，戴上一次性手套，用手抓拌下。
3、使得肉上可以均匀粘裹调料，然后再放入八角和花椒粒，再次用手抓拌均匀，喜欢吃辣的可以放上点干红辣椒。
4、抓拌好后，腌制一天，途中需要隔几个小时翻一下面，让五花肉可以充分得到腌制，抓拌均匀，五花肉上扎孔。
5、用绳子将其挂起来，放在阳台上，晾晒一星期的时间，腊肉就可以收回保存了。
小贴士
1、把炒好的料里面加一点生抽，生抽有很好的防腐作用，加生抽可以延长腊肉的保存时间，这样腌制出来也会更好看。
2、把腌好的肉放在90度左右的热水中烫4秒左右，这样腊肉就不会太咸或者颜色不好看。
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