皮蛋是否属于发物 皮蛋吃多了有什么坏处

皮蛋就是我们常说的松花蛋，多用鸭蛋腌制，它可以切开后凉拌，也可以入菜或是煮粥，那么皮蛋是否属于发物呢?

皮蛋是否属于发物

皮蛋是属于一种发物性质，所以在食用皮蛋的时候需要注意相关的健康问题，以免在食用之后导致身体健康出现问题，有的一些患有复发性疾病的人群不建议食用皮蛋，以免导致身体内的病症出现加重的情况，而且食用皮蛋的时候如果是过敏性体质的话就不要再继续食用了。皮蛋在平时生活中的制作过程需要将其进行腌制一段时间，所以这也就导致了皮蛋的发性，所以食用的时候更要注意。

皮蛋吃多了有什么坏处

皮蛋中的蛋白质易变质

皮蛋的腌制过程非常复杂，是由茶叶和石灰包裹而成，在制作的过程中，可能会使用大量的二茶酚、鞣酸和氢氧化钠，而这些物质的存在会严重怕坏皮蛋中的蛋白质，导致蛋白质分解、变质。因此使得蛋中的营养价值大大降低。

皮蛋易造成人体铅中毒

皮蛋在腌制的过程中会使用黄丹粉、石灰、纯碱等物质，这些物质里面含有的铅含量是严重超标的，所以大家在用这些物质包裹皮蛋的过程中，使得铅物质渗透到皮蛋中，造成皮蛋中的铅含量过高，被人体摄入后，就可能造成人体铅中毒。

儿童吃皮蛋可能会影响正常发育

对于儿童来说，因为身体的吸收率比较高，大量的摄入皮蛋，就会使得体内的铅含量更高，这样对于儿童的成长发育和身体健康造成非常大的不利影响，因为铅物质被摄入儿童体内，会存留在肝、肺、肾、脑等组织中，以及红细胞中，从而导致儿童的牙齿和骨骼中的钙物质流失，从而影响其牙齿和骨骼的发育。如果儿童长期食用皮蛋，还可能会出现食欲不振、生长过缓、发育不良、肠胃炎等病症。

皮蛋还可能会引起食物中毒

因为皮蛋的制作工艺比较的特殊，这样就会使得皮蛋外壳上面残留很好的细菌，这些细菌会通过蛋壳的空隙进入蛋内，导致皮蛋中的营养成分受损，被人体长期食用，会导致细菌感染，从而引起食物中毒现象。

皮蛋可以生吃吗

皮蛋在做成松花蛋的时候就是已经熟了，因为蛋煮熟了就是蛋白质变性的过程，在做松花蛋的过程中，是用化学物质使得生蛋变性，所以松花蛋还是熟的。

生吃皮蛋的时候最好是能够搭配着醋一起来吃，因为皮蛋的腌制的材料里面是有石灰等之类的碱性物质，如果不加入一些醋的话，就是会使得口感不好，而且也是会比较干燥，醋是能够很好的中和部分的碱，皮蛋的口感也是会更好一些。皮蛋的碱性是非常的大，但是我们要注意食物的酸碱性是不能够根据食物本身的酸碱性来确定的，我们是要根据食物代谢之后生成物来进行确定，蛋白质在身体代谢之后是会产生氨基酸，是呈酸性的。

TAG:皮蛋是否属于发物  皮蛋吃多了有什么坏处  饮食指南  皮蛋