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正月吃什么 正月吃什么菜最好

来源: 更新时间:2022-09-11 23:07:55
The Beginning

马上就是一年一度的春节了,正月里面的讲究很多,其中饮食讲究更是多多,正月初一到十五吃什么?下面一起来看看吧!

正月初一

1、年糕

年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。

2、万年粮

广东部分地区春节第一餐要吃“万年粮”,即做好足够春节3天家人吃的饭菜,寓有“不愁吃喝”之意。

3、饺子

除夕、正月初一吃饺子,是北方人的习俗,不过现在不少南方人也加入到吃饺子的行列中。在除夕时吃饺子,取“更年交子”(来年交好运)之意,正月初一吃饺子则是为了一年交好运。

4、汤圆

正月初一的早餐汤圆一定更具特殊意义,它的取意是:事事如意,全家团圆美满。

5、长面

长面,也叫长寿面,正月初一的时候吃长寿面,寓意“年年长久”,预祝着寿长百年,不少老年人还保持着这样的风俗。

6、鸡汤

正月初一喝鸡汤,象征“平安”。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪,寄意“新年抓财”。

7、甜食

正月初一吃甜食,表示新的一年生活美好,甜蜜如意。

正月初二

1、面

初二的面要用初一的饺子面来做。而且这面须为冷汤。也就是,把面煮熟之后用冷水浸过,称为冷汤。

现在的人们一般都打个卤儿或者炸点酱做成打卤面或者炸酱面。但是一定要用冷水浸过,以保留“初二的面”的风俗。

2、剩菜

正月初二是女儿(偕女婿)回娘家给父母拜年。一般必吃年三十留下的东西,比如鸡,年夜饭是要把头,翅,脚,尾留着的,但初二就可以吃了,有年夜的饭要多煮,留下年饭初二开吃。其中必有腊肉香肠,鱼和面。

3、整猪、整羊、整鸡、整鸭、红色活鲤鱼

北方在正月初二祭财神,这天无论是商贸店铺,还是普通家庭,都要举行祭财神活动。祭品要用五大供,即整猪、整羊、整鸡、整鸭、红色活鲤鱼等,祈望今年要发大财。

正月初三

正月初三是谷子神生日,这一天祝祭祈年,且禁食米饭。

1、合子

俗话说:初三合子往家转,合子是中华面食中的一种,是中国北方,尤其是在京、津地区流行的一种面食。比较常见的是韭菜、茴香、鸡蛋、猪肉,以韭菜+鸡蛋、茴香+猪肉、韭菜+猪肉的组合最常见和最受欢迎。

合子的面皮一般不用发酵的面,而是用烫面和冷水面这两种。合子皮薄、馅大、味道鲜美,因此深受欢迎

2、饺子

北方有些地方流行在“初三”也吃饺子,由于一部分人此时需要提早出门,赶往工作地点,民俗、民风的名言是:“出门饺子、进门面”。也就是说:亲人离开家门时,吃饺子保平安,来年再团圆,家中亲人的祝福都包在饺子中。

正月初四

折箩

正月初四这天,全家在一起吃折箩。所谓折箩,就是把初一到初三剩下的饭菜合在一起的大杂烩。

过去人们不富裕,头天的剩菜剩饭舍不得倒,第二天“折”到一起烩食,残羹剩饭有一种特殊的味道,有人喜食。

正月初五

饺子

“破五”吃饺子,承载了人们期盼吉利、幸福的寓意。

老北京有讲究,“破五”吃饺子的肉馅儿,一定要是自己去剁的,菜馅儿也要自己去剁,这样的话,就是预示着来年一切都很顺利,把不顺的东西都剁没有了。

“破五”的饺子讲究馅儿是一个肉丸的,饺子的形状是扁圆的,它和古代象征财富的元宝的样子很相似,一家人团圆吃“破五”饺子,那么就寓意着在新的一年里头,可以增加财富,可以过上更好的日子。

正月初六

百无禁忌

“年关”已过,一切恢复往常的生活,因此可以像往常一样吃什么都可以。

正月初七

七宝羹

正月初七为“人日”,传说女娲初创世,在造出了鸡狗猪羊牛马等动物后,于第七天造出了人,所以这一天是人类的生日。

人日要吃以七种菜所做的“羹”,称“七宝羹”。除了吃“七菜羹”,有些地区还有吃“及第粥”与“面线”等象征吉祥如意、步步高升等食物。

面条

此外,一些地方在这天还有吃面条的习俗,寓意着用面条缠住岁月的双腿,取长寿之意。

此外,正月十七和正月二十七也被视为“人日子”。正月初七,十七,二十七,此三天分别为小孩儿,大人和老人的“日子”,谁要过“日子”就要吃面条。

饺子

人日这天早晨吃饺子,现包现吃,叫做“捏老鼠嘴”,晚上不能点灯,据说是让老鼠娶媳妇,不要危害百姓。淄川在这天吃小豆腐,象征吃老鼠脑。

正月初八、初九

正月初八,放生祈福。正月初八有“放生”活动,就是把家里养的一些鱼、鸟拿到外面,放归野外,这两天的传统食物是牛肉。

做法:

1、牛腩切块后,放入锅中加冷水煮开,3分钟后关火,用温水冲洗干净。

2、牛筋切段放入高压锅加水,煮至上汽后转小火,20分钟后关火。

3、自然排气后捞出牛筋,用温水冲洗干净。

4、洋葱、生姜切片,大蒜去皮,入油锅炒出香味。

5、倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮,煮开。

6、放入牛腩和牛筋,煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。

7、转小火炖煮2-3小时左右,至牛肉和牛筋酥软入味即可。

正月初十

正月初十的传统食物是棒子粥。

做法:

1、适量大米洗干净。

2、将玉米剥掉,洗净。

3、把玉米和大米放在锅中。

4、倒入适量清水。

5、大火煮开,小火慢煮二十分钟左右。煮好的玉米粥既粘稠颜色又漂亮,更加好喝。

正月十一

正月十一吃的传统食物是鱼,新年吃鱼,讲究的是〝年年有鱼(余)〞,况且鱼不仅味道鲜美,而且具有很高的药用疗效。

做法:

1、鱼肉洗净。

2、热油中放入姜片。

3、倒入鱼肉,翻炒。

4、加点酱油。

5、放一点糖。

6、加水煮一会。

7、出锅前滴几滴美极鲜,撒上葱花即可。

正月十二

中国许多地方的人都喜欢吃鸭子,比如北京人爱吃烤鸭,南京人爱吃盐水鸭,四川人爱吃樟茶鸭,新年期间的餐桌上怎能少了鸭子,正月十二就是一个专门吃鸭子的节日。

做法:

1、鸭肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来。

2、鸭肉放入碗里,加入料酒,盐,生抽,姜片,葱段,腌制20分钟。

3、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。

4、小火用铲子按压,慢慢逼出鸭油。

5、待鸭皮两面变金黄时,很多鸭油都出来了,盛出鸭皮。

6、鸭油里倒入干辣椒,花椒炒香。

7、倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。

8、倒入老抽翻炒上色。

9、倒入一瓶啤酒,没过鸭肉,中小火慢慢烧。

10、慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。

正月十三

正月十三是民间吃虾的好时节。

做法:

1、虾洗净沥干。

2、葱姜、料酒浸泡虾5分钟,中途翻动几次,使之均匀浸渍调料。

3、倒出汁水,保留葱姜。

4、倒少许油,热锅炒虾。

5、慢慢翻炒至虾变成红色,加盐。

6、加酱油,煮一分钟。

7、加青红椒圈。

8、汤汁收干,拌匀起锅。

正月十四

正月十四就要出十五了,吃腻了荤腥食物,这天人们的饮食以清淡为主,会吃一些炸酱面。

做法:

1、五花肉切丁,黄瓜和萝卜切丝。

2、炒锅放适量油,肥肉先入锅,煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽,料酒。盛肉丁出锅。

3、用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟,然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。

4、炸个十分钟左右,再倒入煸炒过的肉丁,翻炒几次,快出锅时撒入葱花。

5、然后就是煮面了。

6、然后把菜码在沸水里过一下,脱生即可。

正月十五

吃元宵

正月十五有:出门赏月、燃灯放焰、喜猜灯谜、共吃元宵。

起初,人们曾经把这种食物叫〝浮圆子〞,后来又叫〝汤团〞或〝汤圆〞,取团圆之意,象征全家人团圆、和睦、幸福。

THE END

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