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年夜饭必备的七道菜 年夜饭必备的七道菜有哪些

来源: 更新时间:2022-09-13 03:27:29
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很快就到农历新年了,过年是中国人最为重视的一个节日,年夜饭更是一年中最为重视的一顿饭,年夜饭必备的七道菜是什么?年夜饭菜的寓意是什么?下面一起来看看吧!

年夜饭必备菜单一:年年有余(黄豆酱蒸鱼)

材料:鲈鱼、黄豆酱、香葱、姜片、青椒、红椒、盐、料酒、油适量。

做法:

1、鲈鱼清理后清洗。

2、在鱼背浅割一刀,用盐、料酒涂抹鱼身腌20分钟左右。

3、在鱼肚内塞香葱、姜片,放入盘中后涂上黄豆酱。

4、锅内放水烧开,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。

5、利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。

6、将油烧至六成热后淋在蒸好的鲈鱼表面。

7、再放上青红椒丝做装饰即可。

年夜饭必备菜单二:蚝运当头(蚝油青椒牛肉)

材料:牛肉、青椒、蚝油、白糖、盐、生粉、姜末、料酒、油适量。

做法

1、牛肉洗净切丁,放生粉、料酒、盐拌匀腌制。

2、青椒洗净去蒂,拍扁后横切成小块。

3、姜洗净切末备用。

4、锅中放油,放入姜沫爆香。

5、放入牛肉丁炒至变色。

6、依次放入蚝油、白糖和剩余的盐。

7、炒匀后放入青椒,炒至青椒断生时即可盛出。

年夜饭必备菜单三:五福临门(猪肚草虾鱿鱼焖锅)

材料:大白菜、猪肚、草虾、鱿鱼、海参、火腿、香菇、盐、胡椒粉适量。

做法:

1、大白菜洗净,切片,放锅里面炒软,放入炖盅。

2、猪肚切条,放入炖盅。

3、鱿鱼切花,氽烫过捞出,放入炖盅。

4、海参洗净,去腥后切厚片,放入炖盅。

5、火腿煮后再切片,放入炖盅。

6、香菇泡软、去蒂,放入炖盅。

7、大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用。

8、将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

年夜饭必备菜单四:鸿运当头(豆腐煎鱼头)

材料:鲢鱼头、豆腐、姜、青蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、甜面酱、盐、胡椒粉、淀粉适量。

做法:

1、鲢鱼鱼头洗净后擦干,剖开,对切成4大块,用油煎,鱼头两面煎黄后盛出。

2、豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头。

3、另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;

4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

年夜饭必备菜单五:团团圆圆(腊肉鸡蛋饭团)

材料:糯米、生腊肉、鸡蛋、花椒粉、盐、大葱、姜适量。

做法:

1、糯米提前用温水浸泡2小时,使其吸水泡软,上蒸笼蒸40分钟左右。

2、把糯米饭摊凉,待温热时,打入鸡蛋;

3、腊肉煮熟,然后切成丁状;

4、葱切葱花,生姜去皮、切成末;

5、将所有配料放入糯米饭里,加花椒粉和盐拌均匀(拌均匀后,可以挖一小块,放微波炉里烤30秒,试一下味道,主要是有生鸡蛋,其实也可以吃,不过就要胃肠功能好的)。

6、拌均匀后,把手先用水沾湿,然后取25克左右,捏成圆形。

年夜饭必备菜单六:三阳开泰(猪肚鱿鱼菌菇汤)

材料:猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腿肉、香菇、竹荪、莴笋、油菜、蚝油、植物油、盐、白砂糖、胡椒粉适量。

做法:

1、猪肚洗净,煮熟后切片;

2、鱿鱼切花,氽烫捞出备用;

3、猪腿肉、鸡腿切块,烫除血水备用;

4、香菇、竹荪泡软,去蒂,切小块;

5、莴笋先煮熟切条;

6、油菜氽烫过再冲凉备用;

7、将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内,加入所有调味料先煮10分钟,再加香菇、竹荪和笋同煮,以小火煨半小时,使其完全熟软入味;

8、放入油菜,煮熟即移出食用。

年夜饭必备菜单七:锦上添花(西兰花炒虾仁)

材料:西兰花、虾仁、蒜、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、盐适量。

做法:

1、虾仁洗净,加入淀粉、生抽、料酒和胡椒粉,抓匀后腌制一刻钟。

2、西兰花用盐水,切成小朵。

3、蒜切片备用。

4、清水烧开,加入少量盐、油,倒入西兰花焯水,焯好后捞出浸泡在冷水中。

5、锅烧热后倒油,倒蒜片爆香。

6、然后放入腌制好的虾仁炒至变色。

7、倒入西兰花炒匀。

除夕菜的寓意

除夕菜一般是荤菜和素菜的组合,除了日常生活中常见的菜肴外,还会添加几道平时吃到不的菜,或者时兴菜,除夕菜除了菜品丰味道好,更少不了几道有寓意的“意头菜”,命名以食材的“谐音”居多,均带有对来年的祝福和希望家人身体安康、福寿双全的愿景。

THE END

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