很快就到农历新年了，过年是中国人最为重视的一个节日，年夜饭更是一年中最为重视的一顿饭，年夜饭必备的七道菜是什么？年夜饭菜的寓意是什么？下面一起来看看吧！
年夜饭必备菜单一：年年有余（黄豆酱蒸鱼）
材料：鲈鱼、黄豆酱、香葱、姜片、青椒、红椒、盐、料酒、油适量。
做法：
1、鲈鱼清理后清洗。
2、在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌20分钟左右。
3、在鱼肚内塞香葱、姜片，放入盘中后涂上黄豆酱。
4、锅内放水烧开，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。
5、利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。
6、将油烧至六成热后淋在蒸好的鲈鱼表面。
7、再放上青红椒丝做装饰即可。
年夜饭必备菜单二：蚝运当头（蚝油青椒牛肉）
材料：牛肉、青椒、蚝油、白糖、盐、生粉、姜末、料酒、油适量。
做法
1、牛肉洗净切丁，放生粉、料酒、盐拌匀腌制。
2、青椒洗净去蒂，拍扁后横切成小块。
3、姜洗净切末备用。
4、锅中放油，放入姜沫爆香。
5、放入牛肉丁炒至变色。
6、依次放入蚝油、白糖和剩余的盐。
7、炒匀后放入青椒，炒至青椒断生时即可盛出。
年夜饭必备菜单三：五福临门（猪肚草虾鱿鱼焖锅）
材料：大白菜、猪肚、草虾、鱿鱼、海参、火腿、香菇、盐、胡椒粉适量。
做法：
1、大白菜洗净，切片，放锅里面炒软，放入炖盅。
2、猪肚切条，放入炖盅。
3、鱿鱼切花，氽烫过捞出，放入炖盅。
4、海参洗净，去腥后切厚片，放入炖盅。
5、火腿煮后再切片，放入炖盅。
6、香菇泡软、去蒂，放入炖盅。
7、大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用。
8、将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
年夜饭必备菜单四：鸿运当头（豆腐煎鱼头）
材料：鲢鱼头、豆腐、姜、青蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、甜面酱、盐、胡椒粉、淀粉适量。
做法：
1、鲢鱼鱼头洗净后擦干，剖开，对切成4大块，用油煎，鱼头两面煎黄后盛出。
2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
年夜饭必备菜单五：团团圆圆（腊肉鸡蛋饭团）
材料：糯米、生腊肉、鸡蛋、花椒粉、盐、大葱、姜适量。
做法：
1、糯米提前用温水浸泡2小时，使其吸水泡软，上蒸笼蒸40分钟左右。
2、把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋；
3、腊肉煮熟，然后切成丁状；
4、葱切葱花，生姜去皮、切成末；
5、将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐拌均匀（拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的）。
6、拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。
年夜饭必备菜单六：三阳开泰（猪肚鱿鱼菌菇汤）
材料：猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腿肉、香菇、竹荪、莴笋、油菜、蚝油、植物油、盐、白砂糖、胡椒粉适量。
做法：
1、猪肚洗净，煮熟后切片；
2、鱿鱼切花，氽烫捞出备用；
3、猪腿肉、鸡腿切块，烫除血水备用；
4、香菇、竹荪泡软，去蒂，切小块；
5、莴笋先煮熟切条；
6、油菜氽烫过再冲凉备用；
7、将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味；
8、放入油菜，煮熟即移出食用。
年夜饭必备菜单七：锦上添花（西兰花炒虾仁）
材料：西兰花、虾仁、蒜、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、盐适量。
做法：
1、虾仁洗净，加入淀粉、生抽、料酒和胡椒粉，抓匀后腌制一刻钟。
2、西兰花用盐水，切成小朵。
3、蒜切片备用。
4、清水烧开，加入少量盐、油，倒入西兰花焯水，焯好后捞出浸泡在冷水中。
5、锅烧热后倒油，倒蒜片爆香。
6、然后放入腌制好的虾仁炒至变色。
7、倒入西兰花炒匀。
除夕菜的寓意
除夕菜一般是荤菜和素菜的组合，除了日常生活中常见的菜肴外，还会添加几道平时吃到不的菜，或者时兴菜，除夕菜除了菜品丰味道好，更少不了几道有寓意的“意头菜”，命名以食材的“谐音”居多，均带有对来年的祝福和希望家人身体安康、福寿双全的愿景。
