藜麦适合什么人吃
1、糖尿病人：藜麦的升糖指数非常低(GI：35)，这意味着吃了藜麦，餐后血糖水平不会升高太多，减少并发症的几率。是缓解糖尿病病情的理想食物。
2、需要减肥的人：藜麦易消化，却消化缓慢，相当于营养物质在体内缓慢释放，对消化系统、循环系统负担很小，想要减肥保持身材的女性，很适合吃它。而且藜麦的蛋白质品质和含量可与肉类媲美，减肥者以其为主食，绝不会发生营养不良的情况。
3、过敏体质者：藜麦不含麸质，不会造成过敏。
4、儿童：藜麦口感独特，煮熟后有坚果香味，吃起来口感很好，加上能与各种食材搭配，很受儿童喜爱，可增加儿童食欲。
5、孕妇：孕妇在怀孕期间对各类营养的需求是非常旺盛的，而藜麦的全营养特性和高含量正好可以为孕妇提供足够的营养。
6、上班族：藜麦的烹饪时间非常短，但均衡含有人体自身不能合成的全部9种必需氨基酸。氨基酸的平衡和适量的供应是人体健康的基本前提，任何一种氨基酸供应缺乏，都会影响免疫系统和其他正常功能的发挥，使人处于亚健康状态，免疫力降低。藜麦简直是上帝赐给繁忙工作的都市人最完美的食物。
7、健身人士：藜麦的蛋白质的品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，却更容易被人体吸收，意味着是健身之前的最佳食物。
藜麦不适合什么人吃
藜麦是非常好的一种食材，它适合大部分人食用，但如果患有肠胃疾病、胃溃疡的患者就不吃藜麦了，避免让肠胃负担加重，同时也不利于病情的恢复，还会让腹痛、腹胀等症状频发，影响人体健康。
如果患有低血糖也不适合吃藜麦，藜麦中含有降低血糖的物质，如果低血糖的人食用藜麦，会让低血糖的症状加重，如果是高血糖患者，食用藜麦就非常好，荣可以预防糖尿病的发生。
藜麦的正确吃法
1、藜麦熟得快，10—15分钟就熟了，所以烹饪时间过长会影响到藜麦的口感，吃起来就没有Q弹的感觉，而是比较软糯。另外，过多加工会损失藜麦珍贵的营养，为了保全更多营养，我们最好直接食用藜麦籽粒。
2、藜麦有红、白、黑3种颜色，营养价值相似，但口感和烹煮时间有细微差异：白藜麦烹调时间最短，最多煮15分钟;黑藜麦所需要的烹煮时间最久，红藜麦则介于两者之间。吃起来的话，白藜麦有淡淡的青草香或者坚果香，口感Q弹很微妙;黑藜麦比白藜麦来的甜，更有嚼劲;红藜麦的纤维含量三者中最高。
