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淀粉可以用什么代替 炸鲜奶不用淀粉用面粉可以吗

来源: 更新时间:2022-09-18 19:36:06
The Beginning

淀粉是一种外观白色的粉末状食品,一般用来食物的勾芡,挂浆等使用,但要是家里没有淀粉了,能用其他的粉代替吗?比如面粉可不可以用来代替淀粉呢?

淀粉可以用什么代替

紧急情况下,没有淀粉可以用肠粉预拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、马蹄粉等代替。

淀粉多是从种子块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体,其中蛋白质含量较少,用于烹饪中多以勾芡、上浆、挂糊等方式进行,可锁住食物的水分,使其口感滑嫩、松软,但在没有淀粉的情况下,用肠粉预拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、马蹄粉等代替也是可以的,只是效果没有那么好。

勾芡没有淀粉可以用土豆代替吗

可以。

土豆加工后可以做成土豆淀粉,这种淀粉就能用于勾芡,如果没有现成的淀粉,但食物需要进行勾芡这一操作的,可以将土豆1-2个洗净去皮切成丝,然后放清水里浸泡30分钟左右捞出放一旁,将浸泡过的水静放10分钟左右,再倒掉上面的清水,沉淀下面的得到的就是水淀粉,勾芡时倒入食物里可以临时代替淀粉使用,让汤汁浓稠,使其透明不浑浊,食材更容易上味道,肉质口感更细腻嫩滑。

炸鲜奶不用淀粉用面粉可以吗

不可以,口感完全不一样。

炸鲜奶是一道粤式甜品,其正宗做法离不开淀粉,因为淀粉能使牛奶凝结成团,并且质感保持软糯状态,如果是用面粉代替的话,出来的奶团是像面团一样硬的,炸出来不会有外皮酥脆,内里软嫩的口感,因此不可以用面粉代替。

但如果对食物口感不追求的话,也可以用面粉替代使用,虽然吃着没那么好吃,但同样营养健康。

炸鲜奶的正宗做法

食材:牛奶250ml,玉米淀粉30g,砂糖35g,面粉100g,鸡蛋1颗,水100ml,植物油 适量。

做法

1、牛奶加淀粉、糖,小火煮至浓稠,注意搅拌。

2、容器铺好保鲜膜,将煮好的奶糊倒入,降温后入冰箱冷藏2h(-5摄氏度),或冷冻1h

奶糊凝固后取出,切小块。

3、面粉加水、鸡蛋,搅拌成均匀面糊,将牛奶块裹上面糊。

4、锅内入油(油量根据锅子大小以能完全没过牛奶块为准),小火烧热,将沾裹好面糊的牛奶块放入,注意轻轻翻动以防粘连,小火炸至表面金黄就好。

各种淀粉的区别及用途

1、土豆淀粉

土豆淀粉,是目前家庭一般常用到的淀粉,特点为粘性足,质地细腻,色泽洁白,光泽比绿豆淀粉好,但吸水性较差,加水遇热会凝结成透明的粘稠状,一般用来制作轻薄的芡汁,但不适合用于汤粥熬制,因为放凉后会变得较稀。

2、玉米淀粉

玉米淀粉,我们也可以叫它粟粉,它可是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉,油炸的菜肴通常都会加上玉米淀粉来挂糊,用玉米淀粉来油炸一些美食,是可以达到酥脆的口感,所以想要吃上一些酥脆的油炸食品,这是一种不错的选择。玉米淀粉还可以用来腌肉,以及滑炒、爆炒等菜品的烹饪,也可以直接做凉粉。

3、红薯淀粉

红薯淀粉其实和其他的淀粉使用方法差不多的,也可以用来做一些油炸的食物,但是红薯淀粉与其他的淀粉相比较的话,它的颗粒有点粗,并不是那么细腻,由于粘度很难控制,很少用来勾芡。用红薯做成的粉条软韧滑爽,口感适中。比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味既可凉拌,也可热食,如常见的酸辣粉。

4、绿豆淀粉

绿豆淀粉是淀粉中价格最贵的淀粉,粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。绿豆淀粉主要用作做凉粉凉皮,也可以用来做煎饼之类的食物,也可以与面粉混合制成杂粮面条,吃起来比较清爽,如果暖粉想自己制作糕点,也可以用绿豆粉制做绿豆糕。

5、小麦淀粉

小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉,是一种无筋的面粉,能调和味觉,增加劲道,提高食物的口感,重点是它看起来晶莹剔透,一些广式点心如:水晶虾饺、粉果、肠粉等都要用到它,而且膨化食品也是离不开小麦淀粉的。

6、木薯淀粉

木薯粉是一种是比较常用的制作甜品的淀粉,木薯粉在糊化以后成透明状态,口感非常有弹性,粘性非常强,像暖暖最喜欢吃的芋圆,还有水晶汤圆、麻薯球、虾片、粉丝等,成品Q弹爽滑。

THE END

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