The Beginning
牛油和猪油哪个好
关于牛油和猪油哪个比较好并不能一概而论，猪油是猪的背百、腹皮下脂肪和内脏周围的脂肪，经提炼、脱色、脱酸精制而成。猪油的起酥性较好，度但融合性差，稳定性也欠佳，但价格便宜，常用作乳化剂的原料。
而牛油是从牛身体中提炼的油脂，起酥性不好，但融合性比答较好，常作为加工用高熔点的人造奶油或者起酥油的原料。但牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化，所有不宜答直接食用。
所以如果要问牛油和猪油哪个好要看其具体的用途。
牛油和猪油的区别
提取来源不同
猪油是从猪肉提炼出来的，属于油脂中的“脂”;
牛油一是指牛乳制品，二是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。
熔点不同
猪油熔点为28℃～48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。
牛油熔点为40℃-46℃，知因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中道，常用作起酥剂。
养成分不同
猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。牛油主要有维生百素、矿物质、脂肪酸、醣化神经磷脂度(glycosphingolipids)、胆固醇组成。
THE END
