The Beginning
鸡蛋羹是一道用鸡蛋为原材料制作的家常菜，其口感软糯、Q弹，深受人们喜爱，而蒸鸡蛋羹时，需要放油吗？蒸鸡蛋羹放生油还是熟油呢？
蒸鸡蛋羹放油吗
可以放也可不放。
鸡蛋羹的口感细腻、味道香甜，含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，人体食用有一定的好处，而在制作鸡蛋羹时有些人会放油，有些人不会，其实都是可以的，并不会有很大的影响，只是放油的鸡蛋羹香味更为浓郁，口感较鲜嫩。
蒸鸡蛋羹放生油还是熟油
一般建议放熟油。
蒸鸡蛋羹放油时，一般建议放熟油，这是因为蒸鸡蛋羹时间不长，生油并不能完全熟透，做出的鸡蛋羹会有一股生涩的口感，另外生油对鸡蛋羹蛋白质的凝固有所影响，蒸出的鸡蛋羹可能会有些水，因此放熟油会好一些，注意熟油是指加热后放凉的油。
鸡蛋羹一个鸡蛋几碗水
一般建议一个鸡蛋放三分之二碗水。
做鸡蛋羹时，放水是做好鸡蛋羹最关键的一步，因为水太多的话，鸡蛋羹难以成型，不够紧致，食用口感上不嫩滑，而水太少的话，鸡蛋的比例大于水，蒸出的鸡蛋表面会出现水坑，口感老化，而一般情况下，鸡蛋和水的比例为1:1.5或1:2，因此一个鸡蛋放三分之二碗水即可。
鸡蛋羹冷水上锅蒸多久
一般建议蒸8-10分钟即可。
冷水上锅蒸鸡蛋羹一般建议时间控制在8-10分钟，时间过长，鸡蛋羹中的水分和营养流失过多，会使鸡蛋羹表面出现蜂窝，口感老化，而时间过短，鸡蛋羹没有完全凝固，中间会出现稀的情况，以下是具体蒸鸡蛋的方法：
1、首先准备鸡蛋2-3个。
2、接着在碗中将鸡蛋打散。
3、然后按照鸡蛋和水1:2或1:1.5的比例，倒入适量的水，搅拌均匀。
4、紧接着将鸡蛋液放入锅中，蒸8-10分钟。
5、最后在鸡蛋羹上滴入几滴橄榄油和酱油调味即可食用。
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