猪肝虽好,但买回来的鲜肝不要立即烹制，一定要注意清洗干净，最好放在水龙头下冲洗10分钟，然后在水中浸泡30分钟后加工烹制为宜。
吃猪肝有什么营养
猪肝含有丰富的营养，每100克猪肝含水分72.1克，蛋白质20.1克，脂肪4克，钙6毫克，磷283毫克，铁23.2毫克，核黄素2.08毫克，镁24毫克，烟酸15,维生素C20毫克，维生素E0.86毫克，维生素A4972微克，锰0.26毫克,锌3.78毫克，铜0.02毫克，钾235毫克，磷310毫克，胆固醇288毫克，胡萝卜素1.5微克，视黄醇10.7微克，钠68.6毫克，可供热量128千卡。
吃猪肝有什么好处
1、猪肝中所含有的铁和磷是造血不可缺少的原料，故猪肝是补血食品中最常用的食物，其铁的营养含量是猪肉的10多倍，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能,还有维持正常生长和生殖机能的作用。
2、猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳,还能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
3、猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。
4、适宜气血虚弱、面色枯黄、缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清、夜盲、眼干燥症、小儿麻疹病后角膜软化症、内外翳障等眼病患者食用;适宜癌症患者放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。
猪肝的饮食宜忌
1、动物肝不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
2、高胆固醇血症、肝病、高血脂和冠心病患者应少食。
3、动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
4、为保持营养不丢失,猪肝要现切现做，切片后最好用调料和湿淀粉拌匀并尽早下锅。
5、烹制的时间不能太短，以肝完全变成灰褐色、看不到血丝为宜。
猪肝怎么吃最好
猪肝炒油菜
猪肝50克,油菜200克，酱油25克,植物油15克,盐、料酒、葱、姜各2.5克。
1、猪肝切成薄片,油菜洗净切成段，梗、叶分别放置。
2、锅放油烧热，放入猪肝快炒后拿出。
3、油熬热后先炒菜梗,稍缓下油菜叶，炒至半熟放入猪肝,倒入酱油、料酒，用旺火快炒几下即成。
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