The Beginning
羊蝎子焯水用冷水还是热水
羊蝎子一般建议冷水下锅焯水,因为羊蝎子中会有一股比较重的膻味,还有一部分来自肉里的血水。掉水时,用冷水下锅在加热的过程还可以使内里的血水慢慢析出,如果是用热水焯会导致很多异味被锁在肉中,最后烧出来的肉味道就会差大味道 差一些。
羊蝎子制作窍门
1、购买羊蝎子时,请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀,肯定完成不了这项重任。
2、制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜,它能将羊肉的腥膻味道变为香醇,大家一定要记得放。
3、把所有的香料用水或白酒浸泡一小时,更容易发挥出香料的香味。
4、羊蝎子买回来先用冷水浸泡五小时以上,完全把血水泡出来之后,再多洗几遍。
羊蝎子的做法推荐
材料:羊蝎子1000克、盐适量
炖肉调料:大葱一段,姜一块,花椒20粒,八角两个,桂皮一小块,香叶两片,孜然粒适量,干红椒四个,料酒两匙。
做法:
1、将羊蝎子用清水反复冲洗,浸泡一小时,去除血水洗净;
2、锅中加适量清水,冷水即放入洗干净的羊蝎子,并放入一匙料酒,水开后氽煮三到五分钟,捞出羊蝎子用流水冲净浮沫;
3、取砂锅,放入羊蝎子,放水,放入全部调料,大火烧开,转入微沸状态煮约90分钟,调入适量盐,再煮30分钟即可。
THE END