田螺是生活中常见的食物，凭借其鲜美放肉质而深受人们的喜爱，很多人不知道怎么挑选田螺，那么炒田螺要不要先焯水？炒田螺一般需要几分钟？
炒田螺要不要先焯水
不需要。
生活中很多人炒田螺的时候总是喜欢将田螺进行焯水，认为这样可以短时间之内将田螺煮熟，但其实这种做法是不对的，要知道田螺的肉质比较鲜嫩，进行焯水之后再炒，那么很容易导致田螺变老，从而导致田螺的口感不好。
但有些人觉得田螺不干净，一定要进行焯水，否则它里面的泥沙以及细菌比较难处理，那么这时候一定要短时间之内就要将田螺拿出，之后放进温水中冲洗，不要放冷水，冷水容易导致田螺肉质收缩。
炒田螺一般需要几分钟
根据实际情况而定。
生活中炒田螺主要分为两大类，主要就是带壳炒和不带壳炒，其中带壳炒的时候，由于田螺具有壳的保护，需要炒比较长的时间才能熟，一般需要20-30分钟左右，保证其煮熟才可以吃，否则很容易加重人体的胃肠道负担，不利于人体的健康。
要是不带壳炒，它的肉质一般比较鲜嫩，一般大火将其炒8-10分钟左右就可以了，要是田螺量比较少，那么只需要5-6分钟左右即可。
炒田螺需要勾芡吗
都可以。
炒田螺的时候进不进行勾芡都是可以的，一般情况下田螺要是炒的比较好，味道以及口感比较到位，那么这时候没有必要进行勾芡，但要是田螺口感以及颜色不怎么好，这时候就可以进行勾芡，因为勾芡的主要目的就是为了让田螺的口感更加好。
为什么田螺炒完很腥
主要考虑是没有处理干净。
要知道田螺是常年生活中在水中的，或多或少是具有一定腥味的，要是处理的不干净，那么就容易导致田螺炒熟之后具有腥味，其次就是田螺买回家之后一般是不建议马上炒的，而是要将其泡在盐水中，待其突出体内的泥沙才可以，否则泥沙残留，也是会影响田螺的口感，让他吃起来具有腥味。
夜市麻辣田螺的做法
由于田螺比较难清理，煮之前可以先将田螺清洗处理好，以下是直接炒制清洗干净的田螺。
材料：螺蛳、油、大葱段、姜片、秘制酱料、盐、鸡精、味精、蚝油、老抽各适量。
做法：
1、锅内放适量水烧开，将需要炒的螺蛳倒入锅里，焯下水并沥干水。
2、将锅内放入油、大葱段、姜片、爆香。
3、然后把螺蛳倒入锅里，大火炒1分钟。
4、再倒入水把螺蛳淹没，然后放入秘制酱料，接着放入特辣的干辣椒段、调料盐、鸡精、味精、蚝油、老抽，翻炒均匀。
5、之后大火烧开，煮10分钟，并转小火收汁即可。
6、最后出锅撒上葱花适量，蒜末适量即可。
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