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蟹黄为什么会发苦 蟹黄为什么会发苦的原因

来源: 更新时间:2022-10-01 03:24:48
The Beginning

秋天是吃大闸蟹的季节,九月份开始,大闸蟹陆续上市。但是,有些大闸蟹吃起来发苦,这是怎么回事?大闸蟹发苦能吃吗?

蟹黄为什么会发苦

1、大闸蟹还没有完全成熟,吃的时间太早,蟹黄太嫩了,吃起来会有一股苦味。

2、做法上的问题,因为大闸蟹是水中长大的,所以里面可能会有一些脏东西没有处理干净,吃起来也会是苦的。

3、生病的螃蟹,蟹黄就是苦涩的,而且膏肓不会结实。这样的螃蟹很容易死,有的个头很大,却分量不足。

蟹黄发苦了还能吃吗

嫩螃蟹蟹黄苦可以吃

苦的蟹黄表现为颜色、比较稀、蟹黄不结块,而且蟹黄的量不多,主要是螃蟹太嫩,还没有发育完全造成的。这种蟹黄是可以吃的,但苦味的口感不佳。

脏螃蟹蟹黄苦不能吃

蟹黄比较饱满,但是颜色比正常蟹黄略淡,因为蟹黄的组成由卵细胞、螃蟹消化组织、性腺组织,所以也有可能是螃蟹没有“养净”导致的苦味,蟹黄中有脏东西残留,这种蟹黄是不宜吃的。

大闸蟹发苦怎么办

蟹黄结不成块、发苦,确实是因为螃蟹还太嫩,时间还没到。还有一个原因,那就是烹调前准备工作没做足。

另外螃蟹买回来下锅之前,一定要在干净的水里养两天。两天后,蟹基本就“养净”了。养净的蟹,肚子里的脏东西都排光了,蟹黄自然不会苦了。

THE END

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