The Beginning
购买时要注意鱼的产地,一般来讲选择江中的鱼比湖中的鱼好，湖中的鱼又比池塘的鱼好,而最好的鱼出自污染少的江河上游地区。
如何挑选鱼
小心有毒鱼。
1.看形体。受污染的有毒鱼眼睛浑浊,无光泽，有的甚至向外鼓出。
2.看鱼腮。有毒的鱼腮不光滑,较粗糙，呈暗红色。
3.闻气味。正常的鱼有明显的腥味，受污染的鱼则气味异常。不新鲜的鲤鱼，鱼眼混浊、眼球下陷、掉鳞、鳃色灰暗污秽，鱼体松软、弹性差或没有弹性、腹部膨胀、肛门突出，这类的鱼不要购买。
鱼怎么保存好
浸湿纸贴在活鱼眼球。
可取用浸湿的纸,贴在活鱼的眼球表面,因为鱼视神经后有条死亡腺，离水后就会断掉。用这个方法，死亡腺可以保持一段时间，从而就能够延长鱼的存活寿命。
怎么吃鱼才安全
1.尽量不吃或少吃鱼头、鱼皮、内脏、鱼卵、鱼翅以及鱼眼睛，烹饪时要将鱼腹中的黑膜清洗干净,这些是污染物容蓄集中的地方。
2.吃水产品时适量搭配吃些西兰花、西红柿、香菇、苹果等，有利于有毒物质的排出。
吃鱼需要注意什么
当河水受到污染时,污染物会通过生物链逐级转移,使生物体的有毒物的浓度逐级提高，这被称为生物的富集作用,所以位于食物链顶端的食肉鱼类，如鲨鱼、沙丁鱼等，体内富集的毒物最多,尽量不要食用。
THE END
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