小苏打做油条的方法一
材料：面粉250g、鸡蛋1个、水130g、盐3g、泡打粉3g、小苏打2g(食用碱)、油10g
做法：
1、鸡蛋一个敲进大盆、加入水、盐和油 搅拌均匀;
2、把面粉、泡打粉和小苏打 同时加入 用筷子搅拌 到基本都结块;
3、和面几分钟 面团揉搓成型 这个面团应该是这样 比较粘手的状态的哦;
4、用手扯起面团一角 往中心折再用拳头压面团;
5、这个动作反复20几次 就可以。 叠压面团时手 只要粘手 就沾水就是咯;
6、叠压好的面团 表面刷一层油;
7、盖上保鲜膜 早上要早起的就前一天晚上弄好搁冰箱里 早上不着急的 就揉好的面放室温醒发30分钟左右;
8、面团拿出来 一定不要再揉搓咯!!案板上撒一层薄薄的面粉(不要撒太多 要不然炸出来会影响品相)直接把面团拿出来 拉成长条;
9、切成大小合适的几段，后两片面片叠一起 用筷子压成型;
10、油锅烧热……到89成热的程度 两手捏着油条两头 丢进油锅里炸，炸到气泡变小 着色均匀了 说明已经熟了……就可以起锅啦。
小苏打做油条的方法二
材料：高筋面粉500克、水280克、鸡蛋1个泡打粉4克、小苏打4克、盐16克、油条膨松剂20克
做法：
1、将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀;
2、倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。再放入15克食用油，将油揉进面团中;
3、将揉好的面团放入盆中盖上饧10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了。将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可;
4、然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片，然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条;
5、取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开;
6、拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下;
7、直接放入烧到7、8成热的油锅中，可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了;
8、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来。
小苏打做油条的方法三
1、首先在盆中放500克的面粉，4克小苏打，4克双效泡打粉，1勺盐，打入一个笨鸡蛋，用筷子先把鸡蛋搅散，和所有的材料混合在一起，再加280毫升的温水边倒边搅拌，搅拌成面絮状之后倒入20毫升的油;
2、然后揉成面团，在面团的上面再涂抹一些油，然后盖上盖子，密封醒发一夜;
3、醒发好的面团千万不要揉搓，直接按压成长条，再切成均匀的长条;
4、把两个长条对折在一起，用筷子在中间压一下，再拿着两头扭几圈;
5、不需要二次醒发，下到5成热的油锅中，开中小火慢慢炸，炸至的过程中要给油条翻一下面，使其受热均匀;
6、炸至两面金黄，就可以捞出控油出锅了。
