The Beginning
青团都有什么馅的
青团馅料的口味比较多芝麻、豆沙最为传统，马兰、野菜也不少见。手工炒制的芝麻馅更为香甜，豆沙馅则需要保留一些颗粒感，马兰、野菜则是清明前最青嫩，口感好。
1、豆沙青团：甜不腻，艾草与豆沙才是青团。因为是现做的，竟然可以吃到热的，个头也很大，豆沙做得很细，没有香精的味道，艾草的香味也很浓。
2、荠菜肉馅青团：团里的荠菜肉馅很清口，而且是一年四季供应，也算难得，相比豆沙青团，荠菜青团可以多吃几个却不会感觉腻。
3、传统豆沙青团：传统青团有股淡淡的清香，豆沙不算甜，口感沙沙的，外面碧绿松软的皮也很糯，注意不要放在冰箱里，会变硬的。
青团馅料的做法
红豆沙馅的做法
1.筛选红豆，清洗，水泡12h;取红豆加水入电饭煲中煮至红豆软烂起沙;水多盛出，再焖一会。
2.晾凉后把豆子捣烂，将红豆及汁放入搅拌机中，打成蓉，直到非常细腻。
3.放猪油，再放豆沙蓉，加适量白糖翻炒，出锅即可。
荠菜肉馅的做法
1、猪前腿肉，偏瘦，剁碎，不用剁的很细很细;
2、肉末末中加入盐，姜末，少量料酒，少量胡椒粉，适量生抽顺时针方向拌匀，最后放入葱末拌匀;
3、把拌好的肉末馅放入锅中炒熟备用，炒熟的肉末作为馅，煮起来比较方便;
4、锅里水开后加少许盐，将洗净的荠菜焯一下，时间不要太久，撩起来直接在水龙头上冲冷，挤掉点水，不要挤太干，剁碎，放少少许盐和一点点油拌匀;
5、将肉末个荠菜末混合均匀，就可以包团子了。
THE END
