甘蔗是制作蔗糖的主要原料，味道十分甜美，因此很多人在甘蔗成熟的季节会买一些甘蔗回去食用，但是甘蔗存放不当时，会出现一些性味的改变，如变红等，那么甘蔗发红的去掉能吃吗？
甘蔗发红的去掉能吃吗
1、表皮氧化的发红甘蔗是可以食用的，因为氧化没有产生大量的有毒有害物质，因此可以食用。
2、甘蔗皮色素染色的甘蔗去掉发红的部分就可以吃了，因为破开的部分受到氧化营养物质降低，也可能被细菌寄生，因此去掉之后能吃。
3、变质的红心甘蔗就不要食用了，节菱孢霉菌会在繁殖的过程中产生大量的“3-硝基丙酸”毒素，不仅发红的部分有，其他未发红的部分也有，食用会影响人体健康，因此不建议食用。
甘蔗为什么会变红
表皮氧化
甘蔗表皮在长时间存放的过程中会出现表皮氧化的情况，出现非红甘蔗皮发红。
甘蔗皮色素
黑色甘蔗的表皮中含有丰富的色素，不小心将表皮划破，其汁液沾染在内部白色的肉中，会有变红的情况。
变质
甘蔗会寄生一种节菱孢的细菌，大量繁殖之后会使甘蔗变红，同时产生大量的毒素。
吃变红甘蔗有什么危害
1、变红甘蔗中存在的“3-硝基丙酸”毒素，食用会导致呕吐、头晕、视力模糊，严重出现眼球偏侧凝视，阵发性抽搐，抽搐时四肢强直、大小便失禁。
2、摄入过多会出现每日发作多次，昏迷，呼吸衰竭而死亡的情况。
3、及时抢救幸存者会终生留有神经系统损害后遗症，丧失生活能力。
吃变红甘蔗多久会出现症状
食用了“3-硝基丙酸”毒素污染的甘蔗，一般潜伏期最短只有十几分钟，长的可达到十几个小时，不同人群不同体质其反应时间可能不相同。
吃了变红甘蔗要怎么办
喝热水
发现食用了变红的甘蔗，需要立即喝一些热水或者米汤等促进毒素的代谢，若十几分钟没有问题的话，注意观察，待20个小时之后没有情况就说明没有问题了。
及时就医
一旦出现了恶心、呕吐、头晕等中毒最初表现，需要立即去医院就医，以免出现严重的不适情况。
如何存放甘蔗不变红
冰箱保存
将购买回来的甘蔗放在冰箱保存可以减少甘蔗变红的机率，不过注意要在1到2天的时间内吃完。
不削皮的甘蔗
购买不削皮，没有削去头尾的甘蔗可以保存半个月左右的时间，都不会出现变红的情况。
即吃即买
吃多少买多少，是甘蔗不变红最好的方法，不过购买时要注意买新鲜的甘蔗。
甘蔗不能吃的情况哪些
发霉
甘蔗出现了发霉的情况，就不要再食用了，因为霉菌会污染整个甘蔗，食用可能会出现拉肚子的情况。
变红
变红的甘蔗感染了节菱孢霉菌，食用会出现食物中毒的情况，严重甚至出现呼吸衰竭死亡。
变黑
变黑的甘蔗一般是在甘蔗生长过程中感染了细菌，属于不健康、营养价值低的甘蔗，也不建议食用。
变味
正常甘蔗有甘蔗的清香味，而变质的甘蔗中的碳水化合物被细菌发酵，导致出现酒味，因此变味的甘蔗也不能食用。
变软
甘蔗新鲜时，其支撑结构完好，质地脆硬，而被大量细菌寄生或者是氧化变质之后会出现变软、变质的情况，这种甘蔗不能食用。
如何选购优质的甘蔗
1、好甘蔗外观光亮，质地均实，切开后肉质清白或白中带黄；霉变甘蔗外观无光泽、质地松软、两端长毛，切开后剖面有红黄色、棕褐色或青黑色斑点斑块。
2、好甘蔗味甘甜，霉变甘蔗有酸霉气味或酒糟味。
3、好甘蔗切口无其他成分，坏甘蔗的缺口处有絮状物或绒毛状的物质。
吃甘蔗的注意事项
1、甘蔗性寒，含有大量的糖分，一次性不以食用过多，以免引起身体的不适，一般来说，一天食用一根甘蔗的三分之一即可满足人体营养所需。
2、脾胃虚寒、身体虚弱者、胃寒、呕吐、痰多者不宜吃甘蔗。甘蔗性微寒，含有丰富的糖类物质，这几类人群食用甘蔗后，可能会使身体内虚寒症状加重，出现腹痛、痰液增多的情况。
3、糖尿病人不宜吃甘蔗。甘蔗中含有大量糖类物质，糖尿病人食用甘蔗可能会使血糖含量升高，加重病症。
4、春天吃甘蔗要小心。甘蔗存放到春天，已经存放了很长一段时间，所以这时候的甘蔗可能会出现发霉的情况，这种发霉变质的甘蔗不宜食用，以免引起食物中毒。
5、绿皮甘蔗若是呈浅棕色，并且带有酒精味或者是酸霉味时，这样的甘蔗不宜食用。
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