The Beginning
吐干净泥沙
如果是还没有开壳的新鲜河蚌要先放在清水中养两天，在清水里面撒入一点食盐，这样可以让河蚌把沙子吐出来。反复几次，多泡一会就能把沙子吐干净了。要注意在养洗河蚌的时候要多换几次水，水过于脏了就要换掉了。
清理干净鳃和肠
吐完沙的河蚌就可以开始取出蚌肉了，在取出蚌肉的时候要把河蚌的鳃和肠去掉，鳃位于河蚌肉的两边，是灰黄色的月牙湾形状，被蚌肉半包着，很容易看到，可以直接用手将一整条鳃都撕下来，或者用到直接切除。河蚌的肠子在鳃的旁边，是黑色管状物，最好的方法从河蚌排泄小孔那里开始剪，把所有的肠子都剪开祛除后冲洗才算干净。
清洗粘液
处理干净的河蚌肉表面的粘液也要清洗干净，在河蚌肉上撒上一小把盐，用食盐搓洗几下，把粘液清洗干净，再次漂进水中，用指头刮去腐质冲洗干净即可。
THE END
