The Beginning
做猪腰味道的好坏关键在与它本身的腥骚味有没有去除干净，那么如何去猪腰子腥味？
如何去猪腰子腥味
1、猪腰子对半切开并剔除其中的白色筋膜，这些白色筋膜是猪腰子有腥味的主要来源，必须要完全剔除干净才可以。
2、然后把猪腰子根据烹调需要切成片或条状，再放入清水中漂洗至无血水流出，然后在清水中倒入适量白醋和淀粉混合均匀，放入猪腰子浸泡至发白膨胀，捞出冲洗干净并沥水待用。
3、最后再把猪腰子用葱姜汁、料酒、胡椒粉和少量盐拌匀腌制10分钟左右。
经过上述三步处理后的猪腰子会变得非常干净，而且绝对不用再担心有腥味了。这种处理方法并不仅仅是适合用于猪腰子，其它如牛腰子、羊腰子等也可以用这种方法来处理。猪腰子怎么处理能彻底去腥
怎么洗猪腰子
1、先洗净外表部分，摘去附着物。
2、将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。
3、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。
猪腰怎么挑选
1、看颜色：新鲜的腰子柔润光泽，有弹性，呈浅红色;不新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味。
2、看表面：表面有没有血点，若有，则不正常。
3、看样子：是否比一般的猪腰厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子。其检查方法是：将猪腰用刀切开，看髓质(红色组织与白色筋丝之间)和皮质是否模糊不清，若是，则是不正常的，不要购买。
腰花豆芽怎么做
1、处置过的猪腰子改刀成腰花
2、锅中放入3000g水烧开，腰花放入沸水中40秒捞出，用自来水冲洗，冲洗到没有血水;
3、青豆牙去掉根洗洁净，用开水煮开就可以，煮太久会发黄，然后用冰块冷却(没有冰块间接用冷水冲冷却);
4、将青豆芽垫底，腰花摆在下面;
5、将腰花料淋在装好腰花下面，淋辣油即可。
THE END
