The Beginning
炖排骨汤什么时候放盐最好
炖排骨汤的时候一般建议临出锅再放盐如果放盐的时间太早，盐煮的时间太长了，会与肉类发生化学反应，使肉类中的水分流失，蛋白质被锁定，这样炖出来的排骨口感会比较柴，也会影响汤的味道，让汤失去鲜味。
炖排骨汤最后放完盐后，不要去搅拌，否则会有一股生盐味，只需要盖盖，再熬制十分钟左右，盐就会完全溶解在汤中。
煲排骨汤可以放鸡精吗
煲排骨汤的时候不必再额外的加鸡精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类。
煲排骨汤用冷水还是热水
如果是没有焯水的排骨，那么就要用冷水下锅煮，这跟冷水焯排骨的道理是一样的，如果说用热水煮，表面收缩了，排骨里面的营养物质都没办法析出来，排骨汤会不浓郁。
如果是焯过水的排骨，那么一定要用热水煮汤了，因为焯水后的排骨，本身是高温的，如果用冷水煮，一下子遇冷，也会是表面收缩，让排骨里的营养物质煮不出来，这也是为什么很多人煮出来的排骨汤，一点味道都没有的原因了。
THE END
