The Beginning
鸡蛋是小孩、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。鸡蛋吃法多样，最简单的吃法就是煮鸡蛋了，不过煮鸡蛋也有不少窍门呢。
鸡蛋怎么煮好剥壳
水量合适
煮鸡蛋时，放入的水要没过蛋，否则鸡蛋浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。
冷水浸泡
煮前把鸡蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂。此外，蛋皮也很容易剥下。煮鲜蛋时，在水里加点盐也能起到同样的作用。
火候把握
煮鸡蛋时，如需要蛋白硬些、蛋黄嫩些，那就应用大火煮，使蛋白尽快凝固；如要蛋黄硬些、蛋白嫩些，那就应用文火煮。
破蛋巧煮
用水煮破壳蛋时，应在水里加些盐，这样蛋白就不会流淌出来了。
鸡蛋可以生吃吗
可以吃，但最好别吃生鸡蛋。
生吃鸡蛋容易染上病菌，因为鸡蛋是从鸡的卵巢及其泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，生吃很容易导致寄生虫病、肠道病或食物中毒。
鸡蛋怎么挑选
看外壳
好蛋的外壳新鲜，有一层白霜，如果是头照白蛋（也就是孵了两三天没有受精的鸡蛋），外壳会发亮，而且气孔大，如果是发霉的鸡蛋外壳会有灰黑色斑点，臭鸡蛋的外壳发乌色。
摸质感
新鲜鸡蛋在手里拿着会发沉，会有压手的感觉；白蛋感觉起来更加光滑，分量较轻，发霉的鸡蛋外壳会发涩。
听声音
将三个鸡蛋拿在手里相互轻碰，好鸡蛋发出的声音发实，像碰击砖头的声音，空头大的鸡蛋会有洞声，裂纹鸡蛋会有“啪啪声”。
闻鸡蛋
新鲜的鸡蛋无异味，新鲜鸡蛋会有蛋腥气，如果蛋壳有霉味或者臭气则说明是霉鸡蛋或者坏蛋，有汽油、农药味的是污染蛋。
灯照观察
可以用日光灯或者灯光进行照看鸡蛋，好鸡蛋透亮，臭蛋会发黑，散黄蛋好似云彩，贴皮局部发红，泻黄蛋模糊不清，热伤蛋的蛋黄膨胀，气室较大。
THE END
