苋菜头实际上是苋菜的根部，很多人吃苋菜的时候都会切掉不吃，但实际上它和香菜根一样是可以吃的，而且营养丰富，食用价值高，常吃可起到以下功效与作用。
清热解毒
苋菜头性微寒，具有清热解毒的效果，能够预防上火，缓解咽喉红肿、疼痛等症状，如果是有上火情况的人，可以适量的食用苋菜头来促进体内热毒的排出，促进身体恢复。
预防贫血
苋菜头中含有丰富的铁元素，能够有助于预防贫血，对于贫血导致的四肢无力、食欲不振、精神不佳以及气虚等情况，可以食用一定的苋菜头，来帮助人体补充铁元素，缓解贫血的情况。
凉血
苋菜头具有凉血止血的作用，能够有助于提高凝血作用，促进伤口快速止血、结痂，如果出现了跌打损伤等情况，可以食用一些苋菜头来进行活血散淤，有利于促进损伤部位的功能的恢复。
提高免疫力
苋菜头中含有丰富营养物质，如蛋白质、维生素以及微量元素，其中胡萝卜素以及铁元素的含量比较高，能够有助于改善视觉疲劳，同时起到补铁补血的效果，而丰富的蛋白质是合成抗体必不可少的原料，有助于提高人体的免疫力。
明目通便
苋菜头含有丰富的胡萝卜素和纤维素，其中胡萝卜素是视觉细胞内感光物质的成分，适当吃胡萝卜素能够提高视力，尤其是暗视力水平；而纤维素能够机械性刺激肠道蠕动，进而能够促进大便排出，有润肠通便的作用，在预防和缓解便秘方面的功效非常明显。
食用方式
1.炒食
择苋菜头，放入清水中，搓洗干净，沥干水分；大蒜去皮洗净切成片；炒锅置于火上，放入少许油，待油温七成热时，放入蒜片炒出香味，放入苋菜头翻炒几下，撒入盐和味精装盘即可。
2.煮食
苋菜200克，松花蛋1个，咸鸭蛋1个，彩椒半个，食盐适量，姜适量，蒜适量，高汤适量，植物油适量，胡椒粉适量。将松花蛋、咸鸭蛋分别切成小丁，彩椒洗净切丁；烧一锅开水，将苋菜头放入烫一下捞出；锅烧热后倒油，下姜片，放入松花蛋和鸭蛋丁翻炒片刻；倒入高汤，汤沸后，倒入红椒丁；随后放入苋菜和苋菜头，拌匀后煮开，调入盐和胡椒粉，最后撒上蒜末即可。
注意事项
适宜人群：一般人群均适宜。
禁忌人群：经期女性、体寒腹泻者。
不宜同食：无特殊同食禁忌。
