天气越来越冷，这时候喝一些熬汤是再好不过了，但是羊汤熬多久能变白？有时候羊汤是越熬越黑，这是为什么呢？
羊汤熬多久能变白
羊肉汤要熬成白的，时间非常重要，因为羊肉汤的颜色与羊本身的脂肪含量有关，如果羊的品种本身脂肪含量高，煮的时间足够久，脂肪会发生乳化反应，汤可能会呈乳白色，但如果羊的品种本身肌肉多、脂肪少，那么汤的颜色就会比较清淡，因此和所使用的羊肉及煮的长短都有关系。
所以如果要想把羊汤熬白，除了时间外，还需要把羊肉上的油剔下单独放，然后把里面的血水泡出来，这时候熬制的话，杂质就会少很多，而且就熬制的时候还可以用淘米水，这样的话，可以为汤增白。
羊汤为什么越熬越黑
1.锅的原因
肉的某些成份与铁锅中的铁元素结合发生了化学变化，所以汤变黑了，而且铁质在空气中被氧化后就会变黑，所以煮的时间越久，汤就会越黑，所以建议熬汤的时候换成铝锅或不锈钢锅，用砂锅最好。
2.有血水的原因
有时候羊汤中含有血水，所以煮的时间越久，汤的颜色可能就会越黑，这时候建议煮之前可以先焯水，或者浸泡一下使血水出来。
熬羊汤需要什么材料
材料：羊肉、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、山楂、盐。
做法
1.把羊肉浸泡在凉水中两小时，然后倒出血水。
2.用清水将羊肉清洗干净，切成小块。
3.在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。
4.开火煮沸之后撇去浮沫，接着放入花椒、葱姜、桂皮和山楂。
5.盖上锅盖，慢炖一会。
6.把煮进去的调料捞出，接着加入适量的食盐，搅拌均匀就可以食用了。
熬羊汤用哪个部位的肉最好
可以选用羊蝎子这个部位。
羊蝎子比较适合用来炖汤，因为羊蝎子是羊身上的脊椎骨部位，最好选择连带着肉的一起，羊蝎子中钙质丰富，用来炖汤能够发挥补钙的效果，非常适合骨质疏松的老人和正在长身体的孩子吃，而且羊蝎子中含有蛋白质与脂肪，炖出来的汤不腻，滋味鲜美，不需要加很多的香料汤品也会非常的香浓，也不用特别的炖煮技巧就能够有乳白色的汤汁。
