牛腩就是牛的腹部或是肋骨区域的一块肥瘦相间的肉，富含足量的优质蛋白质，氨基酸等营养成分，非常适合红烧，炖煮食用，牛腩和其他肉类一样，没有处理的时候腥味是很明显的，那么如何去掉牛腩的腥味呢?
如何去掉牛腩的腥味
大料去腥
将牛腩清洗干净，然后切成均匀的小块状，放入一个盆中加入一些凉水，准备一些姜拍成姜汁，然后再准备一些干辣椒，八角，桂皮，花椒，再倒入适量的酱油，一起放入盆中腌制半个小时左右的时间，牛腩的腥味儿就可以去除很大的一部分。
胡萝卜去腥
首先烧开一壶热水，将热水浇在牛腩上，或者将牛腩放入锅中煮熟，在煮牛楠时，放上几个胡萝卜也去除腥味，非常方便。
洋葱去腥
准备一些洋葱切碎捣成沫状，再将牛腩切成片，准备一些面糊，将切好的牛腩发入面糊中揉搓一会儿，然后再捞出来用清水冲洗干净，这样也可以很好的去除腥味。
牛腩可以做什么美食
牛腩煲
原料：牛腩;葱;姜;蒜;桂皮;草果;八角;干山楂;干辣椒;豆瓣酱;冰糖;生抽;老抽;料酒;香醋;
1.葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量，豆瓣酱一大勺，冰糖适量。
2.牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃。
3.水开后放入牛腩，焯水去血沫，再用温水清洗干净杂质。
4.锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。
5.调小火加入豆瓣酱和冰糖，炒出红油。
6.转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火，加入适量生抽和老抽，翻炒至上色。
7.加入适量开水至没过牛腩四分之三处，煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可。
西红柿炖牛腩
材料：
西红柿2 个、牛腩500克、土豆300克
调料：
葱、姜 、盐、白糖、胡椒粉、料酒
做法：
1.将牛腩洗净切大块;西红柿切块、土豆去皮切块、姜切片、葱切段;
2.牛腩凉水下锅，开盖焯水，捞出洗净血沫待用;
3.将牛腩放入高压锅中，加水，浅浅的没过牛腩表面即可，盖上盖，点火，上气后继续压20分钟左右，捞出牛腩，汤也放置一旁备用;
4.锅烧热后内放油，煸香葱姜后，加西红柿，炒成酱汁;
5.放入牛腩块煸炒，烹入料酒;
6.放入土豆块，炒匀后，加入炖牛腩的汤;大火烧开转小火炖20分钟，使汤汁浓稠;加盐、胡椒粉、白糖调味;
7.再炖5分钟，即可出锅。
牛腩什么样的才是最好的
新鲜牛腩有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛腩色深红，质粗;嫩牛腩色浅红，质坚而细，富有弹性。
牛腩怎么保存才不会发臭
1.新鲜的牛腩不宜长时间保存，一般1-2天内食完;
2.如果需要长时间保存，可把牛腩肉切成小块，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求，取出牛腩，自然解冻后即可烹调菜肴。
