秋刀鱼在我们生活中很多人都喜欢吃，它极少刺且肉多，适合各种煎、炸、炖，那么秋刀鱼怎么挑选呢？
秋刀鱼怎么挑选
1、鱼身完整浑圆饱满
秋刀鱼从鱼头、鱼肚至鱼尾都要保持完整,鱼肚越完整的脂质越佳,肉质越鲜美。
2、鱼身长度30-40公分最佳
鱼身30-40公分的秋刀鱼最佳,这样的秋刀鱼油脂厚,肉质呈最佳状态。
3、鱼眼和鱼鳃
挑选眼珠黑色明亮,水晶体饱满的秋刀鱼,如果鱼的眼睛偏黄混浊,代表鱼已超过保鲜期。鱼鳃以鲜红为佳,不能有血水渗出。
4、闻气味
新鲜的秋刀鱼有淡淡的鱼腥味,如果闻得到恶臭味或似阿摩尼亚的味道,代表鱼肉已开始腐败。
秋刀鱼的营养价值
1、抑制高血压、促进脑部发育
秋刀鱼可以有效抑制高血压、也可促进脑部发育,这是因为秋刀鱼中的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。另外,DHA抑制被人们称为脑黄金。DHA是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素,有利于婴幼儿的脑部发育。
2、预防夜盲症
秋刀鱼之所以能预防夜盲症,是因为秋刀鱼中富含维生素A,而维生素A的主要功能之一就是维持正常的视觉功能。
3、防衰老
秋刀鱼有抗衰老的功效,主要得益于秋刀鱼中所含有的维生素E以及丰富的蛋白质含量。我们知道,维生素E能有效减缓细胞衰老,能减少皱纹,而蛋白质则是构成人体细胞的主要物质之一,滋润与滋补同时进行,防衰老的效果显而易见。
4、滋补
秋刀鱼因为其丰富的营养含量,所以有不错的滋补效果,正所谓“秋刀鱼一上市,按摩师就失业了”。这一句俗语,足以证明秋刀鱼的滋补功效。
秋刀鱼的做法
蜜汁烧烤秋刀鱼
1、秋刀鱼去腮去内脏,冲洗干净,沥干水分。
2、先用料酒和蒸鱼豉油抹遍全身里外,再用李锦记蜜汁烤肉酱涂满里外腌制半小时以上。
3、烤箱预热220度,将鱼置于锡纸上,用姜丝撒在鱼肚里及外面,并将腌料汁浇在鱼身上。
4、可将锡纸包起,放在烤盘上入烤箱上层烤制,约25分钟即可出炉。也可以烤至中途时将锡纸打开,烤至鱼皮表面焦黄。一干一湿风味皆有不同。
香煎秋刀鱼
1、将秋刀鱼清洗干净去掉内脏,加入盐、黑胡椒、切片的柠檬腌制1个小时。
2、将煎锅烧热倒入少许橄榄油将腌好的秋刀鱼放入锅中并涮上蚝油煎至皮微焦翻转另一面(注只可翻一次,否则鱼皮会粘掉)继续煎至鱼肉微焦,挤柠檬汁在鱼身上,并撒上辣椒面和孜然粉(不吃辣的可不放)即可。
红烧秋刀鱼
1、把秋刀鱼洗净切成4-5cm的大小段状,用盐和料酒腌15分钟左右(去腥)。
2、用油把腌好的鱼两面煎至金黄。
3、把煎好的鱼装盘,把各种配料下锅翻炒。
4、之后加入适量水,这时候可以把鱼再次下锅,盖上锅盖焖煮10-15分钟左右,直至入味。
