西洋参，又名洋参，花旗参，广东人参，其味甘，微苦，性凉，具有益肺阴，清虚火，生津止渴之作用，可直接嚼服，泡水喝，亦可用于和其他食材一起炖煮食用，最常搭配的食材就是乌鸡，这二者在一起炖煮，滋补效果非常理想。
病后滋补
乌鸡中富含丰富的蛋白质，其脂肪中所含的不饱和脂肪酸，是较好的蛋白质滋补食材，西洋参所含的皂苷，多糖，氨基酸，微量元素，维生素，可以补充机体必需的营养成分，二者合用煲汤食用，可以作为体质虚弱，病后恢复期人群，产后妇女作为滋补食用。
益气养血
西洋参性凉，味苦，有益气，安神，降火之功，乌鸡中的铁元素含量比较高，适量的食用西洋参煲乌鸡汤，可以补充铁元素以及其他身体所需的营养元素，以达到益气养血，滋阴清热，健脾开胃的作用。
提高免疫力
西洋参具有很好的补气作用，其中所含的皂苷能促进血清蛋白合成，乌鸡肉中的蛋白质能有效调节人体免疫力系统，增强上呼吸道粘膜抵抗力，适量食用西洋参煲乌鸡汤能起到提高免疫力的作用。
强筋健骨
乌鸡肉中的蛋白质含量比普通鸡要高，矿物质成分含量也很丰富，人体补充这些元素能有效促进肌肉细胞合成，所含的维生素A，B族维生素，维生素D和维生素K有促进人体发育的作用，加上西洋参补气，因此食用西洋参煲乌鸡汤能帮助增强体质，强筋健骨。
保护心血管
西洋参中所含的皂苷成分，能帮助抗心肌缺血，心律失常，强化心肌收缩能力，冠心病患者出现气阴两虚，心慌气短现象的时候，适量食用西洋参煲乌鸡汤，能增强血管壁强度和弹性，提高心肌供氧能力，以保护心血管。
抗衰老
西洋参煲乌鸡汤中含有的人参皂苷丰富，有抗氧化作用；乌鸡肉中的维生素A和维生素E，硒元素，也具有抗自由基的作用，适量食用，可以帮助防止自由基氧化，达到抗衰老的作用。
镇静安神
西洋参所含的皂甙可以增强中枢神经强度，达到宁心安神，缓解疲劳的作用，乌鸡中所含的镁元素也有镇静神经，缓解抑郁的效果，西洋参煲乌鸡汤可适宜于调理失眠，烦躁，记忆力衰退症状。
降血脂
西洋参中含有皂苷和多糖，这些成分具有抗凝血的作用，和乌鸡一起炖食，其中的抗氧化成分，可以防止血液中的血脂氧化沉积，从而起到降血脂，防止血管栓塞的作用。
西洋参煲乌鸡汤的适宜人群和禁忌人群
1、适宜人群：一般人群皆可食用，尤其适宜于体虚体弱者，气虚，免疫力低下，腰膝酸软，神疲少食者。
2、禁忌人群：西洋参性偏凉，虚寒体质，胃部疾病者忌用；感冒者、水肿者忌食。
西洋参煲乌鸡汤的做法
材料：西洋参10克，乌鸡1只，绍酒15克，精盐5克，味精3克，生姜5克，大葱10克，胡椒粉3克。
做法：
1.将西洋参润透，切薄片。
2.乌鸡宰杀，去毛，内脏及爪。
3.生姜去皮洗净拍松；大葱洗净切段。
4.将西洋参，乌鸡，生姜，大葱，绍酒同放炖锅中，加水2800毫升，开大火烧沸。
5.再转用小火炖煮35分钟，加入精盐，味精，胡椒粉即成。
