土豆炖茄子主要是以土豆和茄子为原料制作而成的一道美味佳肴，其中土豆含有吩咐的淀粉、维生素和微量元素等，同时，由于土豆中含有比较丰富的膳食纤维，因此能够缓解消化不良、习惯性便秘的症状，而茄子中含有丰富的维生素E、维生素P以及各种矿物质元素，对人体有很大的好处。土豆炖茄子美味可口，是民间的一道常做的家常菜。
利肠通便
土豆中含有丰富的膳食纤维，并且其中的黏性蛋白能够保持消化道的润滑，从而达到利肠通便的作用，食用土豆炖茄子对于经常便秘的人群有一定的通便作用。
常见的利肠通便食物：木耳、海带、芦笋、包心菜等。
降低血脂
茄子中含有的维生素C和皂草甙具有降低血脂的作用，同时，皂草甙可以促进蛋白质、核酸的合成，改善血液循环，并且防止血栓的形成。
常见的降低血脂食物：洋葱、芹菜、马齿苋、大蒜、燕麦等。
抗衰老
茄子中还富含维生素E，能够有效抗自由基氧化，从而达到抗衰老的作用，而且茄子中的维生素P能够增强毛细血管的弹性，从而对皮肤具有一定的保护作用。
常见的抗衰老食物：红枣、枸杞、猕猴桃、蜂蜜、西兰花等。
土豆炖茄子的适宜人群和禁忌人群
1、适宜人群：土豆炖茄子具有利肠通便、降低血脂、抗衰老等作用，适宜上火便秘、三高患者及女性食用。
2、禁忌人群：暂无，但茄子不宜与墨鱼、螃蟹等食物一起食用。
土豆炖茄子的家常做法
土豆炖茄子
材料：茄子、土豆、柿子椒、白糖、水淀粉、盐、酱油各适量。
做法：
1、茄子，土豆切块分别用右煎成金黄色。
2、锅内加少许油，放入葱姜炸出香味，倒入土豆翻炒一会，倒入茄子，加入酱油炒匀，倒入少量水略闷一会儿。
3、之后加入柿子椒块，在放入白糖、盐调味，用水淀粉勾芡，倒入蒜末略炒后出锅。
肉酱烧土豆炖茄子
材料：土豆、茄子、葱、辣椒、姜、蒜各适量，油少许，肉酱、酱油、鸡精、花椒粉、盐、糖各适量。
做法：
1.土豆、茄子切块，葱、辣椒切段，姜，蒜适量。
2.锅中放少许油，先放土豆，多炒一会儿再放茄子。
3.加入肉酱，酱油，鸡精，花椒粉，盐，糖各适量。
4.放少许开水焖一会儿。
5.收汤，放香菜出锅即可。
