蔬菜粥是一道家常粥食，主要材料是用新鲜的蔬菜，大米以及适量清水，经过1-2小时的熬煮而成，营养丰富，很是美味，大多数人都可以食用，那么蔬菜粥的功效与作用是什么呢？
增强抵抗力
蔬菜粥中维生素C含量丰富，能够增强免疫细胞识别的能力，再加上大米中所含蛋白质能够增强呼吸道粘膜的抵抗力，适当食用蔬菜粥能够增强人体对于感冒病毒等的抵抗力，预防疾病。
润肠通便
蔬菜粥含有丰富的水分，食用有利于润肠道，增加粪便含水量，方便大便排出。同时青菜中含有的纤维素可以增加肠道的动力，食用能够促进肠道蠕动。因此平常吃些蔬菜粥可以减弱粪便排除的难度，可以润肠通便。
美容养颜
蔬菜、大米中都含有不少的美容成分，例如维生素、胡萝卜素，都具有较强的抗氧化作用，有利于消除自由基，抗衰老；另外，维生素C能够缓解细胞黑色素沉淀，有美白滋润的作用；而其中所含的维生素A和维生素E，可以增强皮肤的弹性，因此食用蔬菜粥有美容养颜的作用。
补充营养
大多数的蔬菜中都含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素E、维生素C、矿物质，与富含碳水化合物的大米一熬煮食用，可以补充营养，适合需要补充营养的人群食用。
护眼明目
基本上所有的蔬菜，均含有丰富的维生素A和胡萝卜素，能够作用于眼睛，可以一定程度上增强视力，预防出现视网膜黄斑的情况，因此经常适量吃些蔬菜粥可以起到护眼明目的作用。
青菜粥的适宜人群和禁忌人群
1、蔬菜粥食用禁忌较少，一般人群皆可食用，因其营养成分很高，并且易消化吸收，适合一些消化能力较弱的人群食用。
2、而禁忌人群，由于蔬菜种类较多，其中有些性味比较寒凉，例如菠菜、马齿苋、芹菜等，若是用这些蔬菜煮粥，那么一些脾胃虚寒的人群最好不要多吃，以免加重体内寒气，引起肠胃不适。
蔬菜粥的家常做法
香菇鸡茸蔬菜粥
食材：鸡胸一块，盐1/4茶匙（1克），干香菇4朵，胡萝卜1根，芹菜1根，姜1小块，大米50克。
做法：
1、将大米洗净后，用清水浸泡。趁着这个时间，将鸡胸先切片，再切成碎末，放入盐腌制。
干香菇要提前2小时用温水浸泡，浸泡时，在水中加一点白糖，这个方法可以让香菇的味道更浓。将浸泡好的香菇取出后，用清水冲洗干净，挤压出水分后，切成小碎丁。
2、胡萝卜去皮切成碎末，芹菜去叶，只留梗，也切成碎末。姜去皮切成细丝。
3、锅中倒入清水，大火煮开后，倒入大米搅拌几下后，改成中小火，煮30分钟。
4、待米开花后，粥变得粘稠后，放入鸡肉末，香菇碎，胡萝卜碎，姜丝，搅拌均匀后，改成大火继续煮10分钟，在煮的时候，要不停的用勺子搅拌，以免糊底。
5、最后，放入芹菜末即可。
虾米蔬菜粥
食材：大米，盐，植物油，油菜，虾米，胡萝卜，枸杞。
做法：
1、大米提前一晚淘净后，加盐、油腌制；
2、早上将煮粥的锅加水、胡萝卜、虾米、枸杞、腌好的米凉水下锅；
3、小火熬制，将好时放入青菜。
蔬菜粥
食材：剩米饭一碗，胡萝卜，黄瓜，火腿，鸡蛋，葱花，盐，高汤精，香油，耗油。
做法：
1、准备剩米饭一小碗。一个鸡蛋。黄瓜丝，胡萝卜丝，火腿丁。
2、锅中放水，水开后下米饭，然后把鸡蛋等一起下入，鸡蛋要搅成蛋花。放入蔬菜，火腿。然后放入高汤精，盐，蚝油。
3、煮一会，不用时间太长，因为没有要煮很长时间的东西。开锅一会就可以了，出锅前放一点香油。
