凉拌黄瓜是夏季里一道清凉冰爽的菜肴，而且热量低，还具有开胃助消化、美容养颜等多重功效，但不知道凉拌黄瓜怎么做又脆又好吃呢？
凉拌黄瓜怎么做又脆又好吃
凉拌黄瓜制作脆爽好吃的关键要做好以下三点：
1、用盐腌制
黄瓜中96%-98%都是水分，直接凉拌容易出水，口感还不脆爽。正确做法是加适量食盐腌制一下。盐的渗透力强，会让多余的水分渗出，这样黄瓜口感更脆爽，而且能更好地吸收调料，才更入味。
2、调料过油过水
调料汁时，我们喜欢在葱姜蒜、辣椒上泼一些热油来激发香味，然后加调料，最后加清水拌匀。这样调料不易化，而且不够香。把姜、蒜、小米椒、花椒用热油煸炒一下，能充分激发出香味，调料用水煮一下，更容易化开，味道也更均匀。
3、将多余的水挤出
黄瓜腌出水分后，还不能直接凉拌，需要再挤一次水，口感更脆爽，入味也更快。
凉拌黄瓜的简单步骤
1、准备新鲜黄瓜、大蒜、生姜、小米辣、花椒、食盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精。
2、黄瓜不用削皮，用清水冲洗干净，切成长条，放入盆中后加入适量食盐，用手翻拌均匀，腌制10分钟。
3、大蒜剥皮后切蒜末，生姜切姜丝，小米椒切圈，再准备一把花椒。
4、炒锅烧热，加入适量食用油，下蒜末、姜丝、小米椒、花椒，快速翻炒半分钟，炒出香味、辣味，沿锅边淋入适量清水，大火烧开。
5、加入适量食盐、生抽、老抽、香醋搅拌均匀，再加入适量白糖、鸡精提鲜，关火倒入碗中晾凉。
6、黄瓜腌出水后，倒掉多余的水分，再用清水冲洗掉多余的盐，用干净的纱布包起来，用手挤干水分。
7、把黄瓜摆入盘中，倒入晾凉的料汁，再腌制5分钟，就可以吃了。
凉拌黄瓜盖上保鲜膜可以隔夜吃吗
不建议吃。
一般来说，食物没有变质的情况下，隔夜保存妥当是可以继续食用的，但凉拌黄瓜属于凉拌菜，制作过程中本来就没有进行高温杀菌步骤，相比其他热食，在储存过程中更易发生变质，而食用变质的凉拌黄瓜可能对身体造成不良影响，甚至出现中毒反应，如产生腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，或食用后可引起严重的中毒反应，如出现头晕、心悸、呕吐等表现。
同时变质后的凉拌黄瓜，一般不能通过外观简单判断出是否滋生细菌，因此为避免出现这种风险，应尽量不要吃隔夜存放的凉拌黄瓜。
凉拌黄瓜减肥可以吃吗
可以吃。
1、100g黄瓜提供能量16Kcal，一个小黄瓜约100g，就是16Kcal左右，一个中等大小的黄瓜约半斤，能量约40Kcal，可见黄瓜是热量非常低的食物，凉拌后食用热量也不高，适宜减肥期间食用。
2、黄瓜中含有较多的水分、膳食纤维等成分，食用具有较好的饱腹作用，可以减少食用其它高热量食物的摄入，有助于减肥瘦身，是非常好的减肥食物。
