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舌尖2导演胡博说舌尖:《时节》饮食快报

来源: 更新时间:2022-12-16 00:03:45
The Beginning

  《时节》并不是胡博的初选。最初她想拍油菜花地、水稻种植,有过乡村生活经历的她,认为那些都是她熟谙的,也是最好看的。但一到分工,其它几个瞬间被挑光,只剩下一个《时节》,一个《脚步》,于是总导演陈晓卿说:李勇做《脚步》,胡博,你就做《时节》吧。就这样。

  虽是"挑剩的",但胡博对结局仍很满意:"因为它就是我想要的"。2013年3月27日,胡博是《舌尖2》剧组第一个跑出去拍摄的人,这之后的8个月中,她一直奔走于中国大江南北的版图,只为跟着时令走,寻找最应季的食材故事。最北到黑龙江,最南是台湾,东边是江苏、浙江一带,最西则到了新疆。不算调研,实地拍摄了15个地标,几乎到每个拍摄地都像赶着投胎,因为季节不等人。鲜笋季就立春后那几天,最好吃的螺蛳不过清明前后,7月早稻成熟,很快就会被收割,进仓。赶不上,这题材的呈现就少了一环。所以胡博的摄制组可谓进行了一场罗拉快跑,8个月,跨越四季,基本上都是在最乡野的农村,"去过最大的地方是江西九江"。等2013年11月胡博回北京,所有人都调侃她像个村姑。

  "《时节》的基调是喜庆",胡博说。李勇的《脚步》是家国情怀,陈磊的《心传》是厨艺江湖,这些故事的气质都源自赋予它性格的人,什么样的人拍什么样的片儿,胡博认为片如其人,她自己大大咧咧没心没肺,《时节》的属性就是喜庆范畴。前期调研、拍摄一年,得来初剪100多分钟,再简化到50分钟,到最后,每一剪都似割肉。她的减法法则,是保留最快乐、美好的事物,而把所有关乎幕后的人的故事,均做简化。1,是因为时长因素,必须得有取舍。2,保留大家最关注、爱看的,那就是美食、美景。

  开化的螺蛳,千岛湖的鱼头,天目山的笋,新疆的葡萄干,五常的大米……每个片段都有一则源流,所有的取与舍,都经过反复考量。片子最终上映,给观众的是美好的四季轮转和对应的食材美味;但美好的背后,胡博说:都是不易。《时节》动用航拍,是在黑龙江五常拍大米。先期乘坐越野车探路时,一早起了雾霾,能见度仅1-2米,场景状若电影《寂静岭》。太阳初升,雾霾才驱散些,飞机上俯瞰的那些稻码子沉静壮美,虽然仅保留了数秒,但一定是值得的。拍衡阳干旱,拥有7个鱼塘的那家人,去年经历惨败——7个鱼塘全部干涸。这是他们赖以谋生的命脉,何况他家还有个身体残疾、学画画的女儿,所以他们拼命去保护仅剩的那些鱼,给它们搭凉棚、运水,悉心照料,个中的辛劳、辛酸,甚至是更琐碎的家事,都不在片中。它们最终都烙在胡博心里。

12
THE END

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