The Beginning
苦瓜清热解毒，最适合夏天吃，但是很多觉得太苦，那么苦瓜凉菜怎么做不苦？
苦瓜凉菜怎么做不苦
方法一
开水中略煮半分钟,捞出来放在冰水里浸凉。这个过程有助于保持爽脆口感以及碧绿的色泽。
先放糖和芝麻油拌,再放少少的醋、酱油,最后放盐,抖匀即可。
方法二
不用焯水,但要先下盐。
两个重点,一是薄切,越薄越好。二是冰镇,加盐拌匀进冷藏。冰到像雪糕那么凉,但不是冻。
出冰箱后,速度倒掉析出的盐水,麻利地拌入酱油,醋,芝麻油。还可撒些炒香的芝麻。
苦瓜太苦了怎么办
冰镇
冰镇苦瓜也是生吃苦瓜中比较常见的一种,主要是苦瓜温度在8摄氏度以下时苦味会相对降低,在苦瓜切片之后放进冰水中浸泡,然后冰镇,去苦味效果更好。
糖水调和
苦味和甜味是相对的,苦瓜有很多食用方法,其中榨汁食用是很多女性减肥的方法,在榨汁食用时可适当的添加一些白糖或蜂蜜,能调和苦瓜的苦味,食用口感好很多。
盐水浸泡
苦瓜中的苦味素是葫芦素C,属于葡萄苷中的一个异体,属于水溶性的有机物,因此,苦瓜去瓤后切片,用食盐水浸泡半小时,可有效的去掉苦瓜中的苦味素。
焯水
焯水是很多食材都需要进行的一个重要烹饪环节,苦瓜中含有的苦味素,在进行焯水处理时能大量的溶解在水中,能去除苦瓜的苦味,但是经过焯水的苦瓜只适合炒熟和凉拌食用,质地较软,不适合生吃。
去瓤
苦瓜的瓜瓤中苦味素的含量更高,因此,在烹饪之前一定要先清除苦瓜的内瓤和种子,能降低苦瓜的苦味。
吃苦瓜的禁忌注意事项
1、一天不少于2根苦瓜不多于4根苦瓜。
2、不要添加调味料,调味料里面的辛辣油腻物质会减低减肥的速度。
3、苦瓜必须要生吃。
4、不能泡水,泡水会使苦瓜内的有效物质流失。
5、建议在餐前半小时食用。
6、去籽,但是千万不要去皮。
7、黑苦瓜没有绿苦瓜有效,而且很贵,没有必要去买,虽然它不苦。变黄了苦瓜也不要吃。
THE END
