The Beginning
吐尽泥沙
田螺的体内会有大量的泥沙，这也是田螺泥腥味的一个重要来源，买回来的田螺应当先过滤掉泥沙，准备一个金属盆，倒入买来的田螺，然后在盆中加入自来水(井水为好)，水量没过田螺3厘米左右。然后在水中滴入10g香油(芝麻油)。这样可以快速的把田螺中的粘液和泥沙快速的过滤出来。12个小时换一次水，每次都加入10g左右的香油。2天左右(48小时)田螺就过滤好了(可以减少大量的泥膻味)。
剪掉螺尾
处理干净的田螺可以拿剪子或者钳子把田螺的那个尾部剪掉。这样可以比较彻底的把田螺的排泄物去掉，自然泥腥味就去掉的更彻底一些，而且在之后的烹饪过程中也可以让田螺更入味，更容易吃到美味的螺肉。
加些黄酒去腥
在烹饪田螺的时候可以加些黄酒和白醋，因为田螺中有丰富的蛋白质，其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，这些物质会发出令人不愉快的腥味。而酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了田螺的鲜美!
THE END
