黄鳝怎么切成鳝丝
一般鳝丝不用用刀切出来的，而是划出来的，具体做法如下：
一、烫
大锅放入清水(以能淹没鳝鱼为度)，下盐、葱、姜、醋，煮沸，下黄鳝，急加盖以防窜出。葱姜去腥矫味，放盐不使鳝鱼皮肉开裂，放醋去腥并使表皮发亮。烫至鳝嘴近似直角张开，捞出浸入冷水盆，洗去白色粘液衣膜。
二、划
黄鳝脊骨呈三角形，划鳝丝的目的是取出脊骨，故需下三次刀，亦可用竹筷削制或钢锯条磨制而成。
黄鳝腹部向内，左手拇指食指和中指固定住黄鳝头，右手拇指和食指捏刀，从黄鳝头部紧贴脊骨下刀，划鳝刀食指侧刀面以微小的角度紧贴脊骨，中指与无名指指腹紧贴黄鳝，匀速划向尾部;每一刀结束，将黄鳝向外翻，使鳝骨其中的一角向上。
第一刀，左手捏住头部，拇指要抠住黄鳝喉骨，且拇指甲掐至脊骨，是处下刀，划鳝刀刀面微小角度紧贴脊骨，刀深透底破皮，划取鳝腹;
第二刀，将黄鳝向外翻转，鳝背朝向自己，从头与脊骨连接部下刀，划鳝刀刀面以微小角度紧贴鳝背边沿的脊骨下刀，刀深至骨尖，鳝丝称双背。如刀深及桌板的，划出的鳝丝称单背。
第三刀，将鳝鱼向外转动，划鳝刀刀面以微小角度紧贴脊骨下刀，刀深到底。
三洗
剥去鳝腹内的内脏，除去残骨，洗净，切成6厘米左右长的段。
鳝丝的做法推荐
茭白炒鳝丝
材料：茭白200克，鳝鱼100克，姜丝、葱丝、料酒、酱油、精盐、味精、植物油、湿淀粉、高汤各适量
做法：
1、菱白洗净，切丝。鳝鱼洗净切丝，分别放入盘中;
2、炒锅上火，倒入植物油烧热，放葱丝、姜丝炒出香味;
3、再放入鳝丝划散后，把茭白丝、精盐放入锅中，烹入料酒、酱油，翻炒至熟，撒入味精，放入高汤、湿淀粉勾芡即可。
洋葱炒鳝丝
材料：鳝鱼350克、洋葱1个、色拉油4汤匙、砂糖2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉适量、生抽1汤匙、姜2片、红辣椒2个、蒜头1瓣、料酒1汤匙、葱1根
做法：
1、买回的鳝丝，去除内脏，清洗干净后沥干水分切小段;
2、洋葱切成丝;
3、起油锅爆香姜丝，蒜片，红辣椒;
4、放入鳝丝翻炒一会，加点料酒再翻炒一下;
5、加入洋葱一起翻炒，加点盐调味，加点生抽;
6、起锅前撒香葱撒点胡椒粉拌匀即可。
