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黄鳝怎么切成鳝丝

来源: 更新时间:2023-01-18 00:04:51
The Beginning

黄鳝怎么切成鳝丝

一般鳝丝不用用刀切出来的,而是划出来的,具体做法如下:

一、烫

大锅放入清水(以能淹没鳝鱼为度),下盐、葱、姜、醋,煮沸,下黄鳝,急加盖以防窜出。葱姜去腥矫味,放盐不使鳝鱼皮肉开裂,放醋去腥并使表皮发亮。烫至鳝嘴近似直角张开,捞出浸入冷水盆,洗去白色粘液衣膜。

二、划

黄鳝脊骨呈三角形,划鳝丝的目的是取出脊骨,故需下三次刀,亦可用竹筷削制或钢锯条磨制而成。

黄鳝腹部向内,左手拇指食指和中指固定住黄鳝头,右手拇指和食指捏刀,从黄鳝头部紧贴脊骨下刀,划鳝刀食指侧刀面以微小的角度紧贴脊骨,中指与无名指指腹紧贴黄鳝,匀速划向尾部;每一刀结束,将黄鳝向外翻,使鳝骨其中的一角向上。

第一刀,左手捏住头部,拇指要抠住黄鳝喉骨,且拇指甲掐至脊骨,是处下刀,划鳝刀刀面微小角度紧贴脊骨,刀深透底破皮,划取鳝腹;

第二刀,将黄鳝向外翻转,鳝背朝向自己,从头与脊骨连接部下刀,划鳝刀刀面以微小角度紧贴鳝背边沿的脊骨下刀,刀深至骨尖,鳝丝称双背。如刀深及桌板的,划出的鳝丝称单背。

第三刀,将鳝鱼向外转动,划鳝刀刀面以微小角度紧贴脊骨下刀,刀深到底。

三洗

剥去鳝腹内的内脏,除去残骨,洗净,切成6厘米左右长的段。

黄鳝怎么切成鳝丝

鳝丝的做法推荐

茭白炒鳝丝

材料:茭白200克,鳝鱼100克,姜丝、葱丝、料酒、酱油、精盐、味精、植物油、湿淀粉、高汤各适量

做法:

1、菱白洗净,切丝。鳝鱼洗净切丝,分别放入盘中;

2、炒锅上火,倒入植物油烧热,放葱丝、姜丝炒出香味;

3、再放入鳝丝划散后,把茭白丝、精盐放入锅中,烹入料酒、酱油,翻炒至熟,撒入味精,放入高汤、湿淀粉勾芡即可。

黄鳝怎么切成鳝丝

洋葱炒鳝丝

材料:鳝鱼350克、洋葱1个、色拉油4汤匙、砂糖2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉适量、生抽1汤匙、姜2片、红辣椒2个、蒜头1瓣、料酒1汤匙、葱1根

做法:

1、买回的鳝丝,去除内脏,清洗干净后沥干水分切小段;

2、洋葱切成丝;

3、起油锅爆香姜丝,蒜片,红辣椒;

4、放入鳝丝翻炒一会,加点料酒再翻炒一下;

5、加入洋葱一起翻炒,加点盐调味,加点生抽;

6、起锅前撒香葱撒点胡椒粉拌匀即可。

THE END

TAG:黄鳝  切成  脊骨  鳝鱼  翻炒  

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