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甲鱼怎么做不腥汤鲜

来源: 更新时间:2023-01-24 00:04:47
The Beginning

甲鱼怎么做不腥汤鲜

1、抹胆汁

在宰杀甲鱼的时候可以将甲鱼的胆囊取出,待将甲鱼洗涤后,将甲鱼胆汁加些水,涂抹于甲鱼全身。稍待片刻后,用清水漂洗干净即可,这样处理过的甲鱼可以去除大部分的土腥味。

2、去脂肪

甲鱼内脏那层黄色的油也是腥味的主要来源,因此在处理甲鱼的时候一定要将甲鱼的脂肪处理干净,甲鱼的脂肪呈现嫩黄色滑滑的,分布在四肢肌肉当中,会有很大的膻腥味。在宰杀甲鱼的时候要用刀慢慢的刮除,这样做出来的甲鱼不容易有腥味。

3、加料去腥

想要做甲鱼汤做出来不腥,可以将甲鱼焯水后再烹饪,在锅里面加入适量的茶叶和水,花雕或者白酒,翻炒到水分变干,再取出飞水,这样就可以达到很好的去腥作用,煸炒的时候不要放太多油,清洗干净的甲鱼把内脏去除以后,可以放到油锅里面轻轻的过一下油,这样也能达到很好的去腥作用。

甲鱼怎么做不腥汤鲜

甲鱼怎么做好吃

西洋参甲鱼汤

材料:活甲鱼一只(约500克) 、清水1500ml 、西洋参片25克、红枣8颗、姜3大片、黄酒1茶匙(5ml) 、盐1/2茶匙(3克)

做法:

1、将甲鱼去头和内脏,斩成四大块,洗净后备用;

2、 汤锅中倒入水,大火煮开后,倒入黄酒,将甲鱼块和壳,一起放入沸水中焯2分钟后捞出,并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮;

3、 把西洋参和红枣用清水洗净备用;

4、 砂锅内放入清水1500ml,大火煮开后,放入甲鱼煮2分钟,如果再有浮沫的话,就撇除干净,然后放入西洋参、红枣和姜片,盖上盖子,改成小火煲煮2个小时;

5、 食用前,加入盐调味即可。

乳鸽煲甲鱼

材料:乳鸽1只300g、甲鱼500g、高汤、枸杞、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片、绍酒各适量

做法:

1、将乳鸽、甲鱼分别宰杀,洗净后放入沙锅;

2、沙锅内注入高汤,放葱、姜、绍酒,炖1.5小时至乳鸽、甲鱼酥烂,撒上泡好的枸杞,加入精盐、味精调味,撒上胡椒粉即可。

甲鱼怎么做不腥汤鲜

THE END

TAG:甲鱼  怎么做  乳鸽  西洋参  腥味  

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